Датская солонина

Датская солонина

Ингредиенты: 1 кг мяса, 50 г сахара.

Для рассола: 400 мл воды, 2 г селитры, 4 г перца, 100 г соли.

Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть сахаром (использовать половину) и разложить на доске. Оставить в прохладном помещении на 4–5 дней, периодически переворачивая и добавляя оставшуюся часть сахара (3–4 раза в день). Когда сахар окончательно впитается, кусочки вытереть насухо.

Приготовить рассол, прокипятив в воде соль, селитру и перец. Положить мясо в холодный рассол и оставить на 2 недели в прохладном месте, перекладывая куски мяса в рассоле по 4–5 раз в неделю. По истечении положенного времени мясо достать, вытереть насухо, завернуть в холст, перетянуть нитью и подвесить для просушивания в теплом помещении. Через 1–1,5 недели солонина будет готова к употреблению.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Курица с ананасом (датская)

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Курица с ананасом (датская) Ингредиенты: 1 кг курицы, 1 кг ананаса, 100 г майонеза, 100 мл сливок, 50 г салата зеленого, соль, сахар.Приготовление: воду закипятить с солью и сахаром и охладить. Курицу распотрошить, вымыть, разделить на порции и выдержать в приготовленном рассоле


Датская солонина

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Датская солонина Ингредиенты:1 кг мяса, 50 г сахара.Для рассола:400 мл воды, 2 г селитры, 4 г перца, 100 г соли.Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть сахаром (использовать половину) и разложить на доске. Оставить в прохладном помещении на 4–5 дней, периодически


Солонина

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Солонина Ингредиенты: 1 кг мяса, 1,5 г калийной (натриевой) селитры, 100 г соли.Мясо промыть, нарезать порционными кусками 4 х 8 см. Приготовить посолочную смесь, смешав соль и селитру.Уложить мясо в посолочную емкость (банку или деревянный бочонок), пересыпая каждый слой


Датская солонина

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Датская солонина Ингредиенты: 1 кг мяса, 50 г сахара.Для рассола: 400 мл воды, 2 г селитры, 4 г перца, 100 г соли.Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть сахаром (использовать половину) и разложить на доске. Оставить в прохладном помещении на 4–5 дней, периодически


Солонина

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Солонина Ингредиенты:1 кг мяса, 1,5 г калийной (натриевой) селитры, 100 г соли.Мясо промыть, нарезать порционными кусками 4 x 8 см. Приготовить посолочную смесь, смешав соль и селитру.Уложить мясо в посолочную емкость (банку или деревянный бочонок), пересыпая каждый слой


Датская солонина

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Датская солонина Ингредиенты:1 кг мяса, 50 г сахара.Для рассола:400 мл воды, 2 г селитры, 4 г перца, 100 г соли.Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть сахаром (использовать половину) и разложить на доске.Оставить в прохладном помещении на 4–5 дней, периодически


Солонина

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Солонина 24 кг говядины, 1 кг высушенной соли, 25 г селитры, по 13 г кориандра, майорана, базилика, лаврового листа, душистого и черного перца Свежую говядину вытереть насухо полотенцем, удаляя кровь и влагу. Вынуть из мяса кости, натереть говядину солью, высушенной в духовке


Баба ромовая датская

Из книги Куличи и другие блюда для православных праздников автора Кулинария Автор неизвестен -

Баба ромовая датская 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 1 стакан вишневого сока, 4 ст. ложки рома, 2 желтка, 250 г сливок, 1 ст. ложка крахмала.Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу всыпать муку. Замесить тесто и осторожно наполнить им промасленную форму для


Солонина

Из книги Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй автора Карпухина Виктория

Солонина Намочить солонину на 24 часа в холодной воде. Поместить в пароварку, покрыть водой. Добавить морковь, лук-порей, зелень, сельдерей, немного соли, перец, гвоздику. Закрыть и варить 1 час. Замочить на несколько часов фасоль. Откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду без


Датская ромовая баба

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Датская ромовая баба 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 1 стакан вишневого сока, 3—4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала. Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу всыпать муку. Замесить тесто и осторожно наполнить им


Датская горчица со сливками

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Датская горчица со сливками Горчица без добавления трав готовится совсем просто. Датская горчица со сливками – это не классический рецепт, но очень легкий в производстве и приятный на вкус. Подходит как остросладкий соус к любому блюду. Его надо готовить перед подачей на


Солонина

Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

Солонина Для соленья нужно выбирать хорошую говядину от взрослой, но не от старой скотины. Говядину солят обыкновенно в октябре. Разрубив тушу, для соленья впрок отобрать мясистые части, а голяшки и грудину досолить для скорого расхода. На 10 пудов (160 кг) говядины взять


Солонина датская провесная

Из книги Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей автора Карпухина Виктория

Солонина датская провесная Лучший филей повесить в прохладное место на 3—4 дня, причем натереть его сахарным песком 4– 5 раз в день. Когда сахар совершенно впитается, мясо вытереть досуха и положить в прокипяченный и остуженный раствор 1 фунта соли, 6 золотников селы и 12


Солонина

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Солонина На 10 кг мяса – 1 кг смеси соли с селитрой; на кг соли – 12 г селитры; 400 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара, 1 л воды – для рассола.Подготовить мясо: отделить от костей, жира, сухожилий и пленок, нарезать кусками. Смешать соль с селитрой, обвалять в смеси мясо, уложить в


Датская горчица со сливками

Из книги автора

Датская горчица со сливками Горчица без добавления трав готовится совсем просто. Датская горчица со сливками – это не классический рецепт, но очень легкий в производстве и приятный на вкус. Подходит как остро-сладкий соус к любому блюду. Его надо готовить перед подачей


Датская солонина

Из книги автора

Датская солонина Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 г перца, 2 г селитры, 50 г сахара, 100 г соли Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками, натереть сахаром (использовать половину нормы) и разложить на доске. Оставить в прохладном помещении на 4–5 дней, периодически переворачивая и