Тыквы и кабачки

Тыквы и кабачки

Тыква, наравне с огурцами, считается одной из тех древних культур, которые были известны человеку еще на заре древних цивилизаций. Индейцы Америки возделывали тыквенные поля за три тысячи лет до прихода европейцев. После того как Новый Свет был открыт, семена тыквы попали в Западную Европу, после чего растение настолько прочно укоренилось в ее южных областях, что жители России, например, всерьез считают тыкву отечественной культурой.

Плоды бахчевых – таких, как тыква и арбуз, – по своим биологическим свойствам являются ягодами. Обе эти культуры ученые относят к семейству тыквенных не только из – за схожести в их строении и развитии. Но еще и потому, что ягоды тыквы и арбузов – самые крупные из всех ягод на свете.

Одно время в прессе появлялись сообщения о гигантских плодах тыквы, выращенные фермерами США и Канады. Однако огромные размеры плодов важны исключительно для кормовых сортов.

Столовые тыквы намного меньше. Идеальными размерами для них считаются такие, при которых тыкву можно использовать в пищу за один, максимум два раза. Еще одно качество, которым должна обладать столовая тыква, это ее приятный вкус, что связано с высоким содержанием питательных веществ в мякоти плодов.

Сезон уборки тыквы длится две недели – с 1 по 15 сентября, так как культура не терпит ночных заморозков. Признаками зрелости плодов служат засохшая плодоножка и затвердение коры. Готовые к сбору тыквы нужно срезать с плети вместе с плодоножкой и отсортировать по качеству и размерам.

Поврежденные при уборке и невызревшие плоды следует употребить в пищу как можно быстрее, остальные – сушить на солнце в течение 7—10 дней.

В дождливую погоду тыквы держите под навесом, чтобы из плодов испарилась лишняя влага. При этом достигается окончательное отвердение коры и тыквы меньше подвергаются разрушительному влиянию вредных микроорганизмов. В случае ночных заморозков во время сушки плоды рекомендуется укрывать соломой или травяными матами.

Для зимнего хранения пригодны только те сорта тыквы, в которых содержится достаточное количество крахмалистых веществ. Это условие продиктовано тем, что в процессе хранения происходит гидролизация крахмала. В результате в плодах образуется большое количество растворимых сахаров и они становятся слаще.

Из обязательных условий хранения тыквы можно назвать два основных: хорошую вентиляцию помещения и защиту от света. Оптимальная температура хранения – от 3 до 8 °C при относительной влажности 70–80 %. При этом плоды должны лежать на полках погреба плодоножкой вверх в один ряд так, чтобы их бока не касались друг друга.

Тыква особо лежких сортов не требует соблюдения температурного режима. Такие плоды можно держать даже при комнатной температуре, но только в темном месте.

В подобных условиях храните и вызревшие кабачки. Однако, в отличие от тыквы, они требуют пониженной температуры – от 3 до 8 °C. Сбор, подготовка к хранению, размещение на полках погреба – такие же, как для тыкв. Перед закладкой кабачков следует учесть одну деталь: не все сорта данной культуры могут лежать без порчи в погребе всю зиму. Для длительного хранения пригодны только те, у которых, так же как у тыкв, вместо кожицы формируется плотная кора. В этом случае и при соблюдении всех условий кабачки будут хорошо храниться в погребе до наступления весны.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Суп из тыквы

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Суп из тыквы В кипящую воду положить нарезанный набор зелени и овощей, сварить, отвар процедить.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.Лук очистить и мелко нарезать.Тыкву и лук добавить в процеженный отвар, влить лимонный сок, варить 30 мин, перетереть и


Суп из тыквы

Из книги Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней автора Лагутина Татьяна Владимировна

Суп из тыквы Ингредиенты:Мякоть тыквы — 500 г, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 20 мл, лимонный сок — 10 мл, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.Способ приготовления:Мякоть тыквы нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить


Суп из тыквы

Из книги Обед за полчаса автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Суп из тыквы Время приготовления: 30 минКоличество порций: 2-3Ингредиенты: 500 г мякоти тыквы, 2 бульонных кубика, 100 г нарезанного кубиками сала, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, рубленая зелень, соль по вкусу.Способ


Суп из тыквы

Из книги Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха автора Звонарева Агафья Тихоновна

Суп из тыквы Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем и укладываем в кастрюлю, заливаем водой, кладем соль, корицу, гвоздику, лимонную кожуру (цедру) и варим до мягкости. Протираем гущу через сито и еще раз кипятим. Заправляем сахаром, соком лимона или лимонной


130. Суп из тыквы

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

130. Суп из тыквы продукты 300 г тыквы, 150 мл молока, 30 г репчатого лука, красный молотый сладкий перец, соль. Время приготовления – 30 мин. Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 мин до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. После этого


Суп из тыквы

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Суп из тыквы Ингредиенты0,5 л овощного отвара, 750 г тыквы, 2 небольшие луковицы, 1,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, 4–5 веточек укропа, перец и соль по вкусу.Способ приготовленияМякоть тыквы нарезать маленькими ломтиками. Лук очистить, измельчить и обжарить


Суп из тыквы

Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.

Суп из тыквы Ингредиенты: 500 г мякоти тыквы, 2 бульонных кубика, 100 г сала (нарезанного кубиками), 100 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, рубленая зелень (любая), соль. Способ приготовления: Срезать


Суп из тыквы

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Суп из тыквы КомпонентыТыква очищенная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Бульон куриный – 1,2 л Сливки – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияТыкву нарезать небольшими кусочками, разложить в горшочки,


Суп из тыквы

Из книги Осенняя кулинария автора Ивлев Константин

Суп из тыквы КомпонентыБульон куриный – 250 г Тыква очищенная – 500 г Лук репчатый – 1 головка Сливки – 1/2 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Перец красный и соль – по вкусуСпособ приготовленияТыкву измельчить и положить в глубокую кастрюлю, залить


Суп из тыквы

Из книги Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников автора Кизима Галина Александровна

Суп из тыквы 300 г тыквы, 150 мл молока, 30 г репчатого лука, красный молотый сладкий перец, соль.Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 мин до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. После этого протереть лук и тыкву. Приготовленное пюре залить


Карпаччо из тыквы с сыром пекорино и семенами тыквы

Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна

Карпаччо из тыквы с сыром пекорино и семенами тыквы Тыква 1 кгМикс салатных листьев 150 гСыр пекорино 150 гКозий сыр 150 гФруктовый бальзамический соус-крем 150 млСемена тыквы (очищенные) 50 гОливковое масло 100 млКресс-салат 10 гСоль, перецДля соусаБальзамический уксус 150


Мед из тыквы

Из книги автора

Мед из тыквы 1 кг очищенной тыквы, 200 г сахара, корица, гвоздика, мята по вкусу. 1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.2. К утру выделится много сока, варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В


Мед из тыквы

Из книги автора

Мед из тыквы 1 кг очищенной тыквы, 200 г сахара, корица, гвоздика, мята по вкусу.1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.2. К утру выделится много сока, варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду.