Малороссийское сало

Малороссийское сало

Ингредиенты: 1 кг свиного сала, 1 г селитры, 100 г соли.

Свиное сало (с кожей) промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Растолочь соль с селитрой и полученной смесью натереть сало. Уложить в емкость, накрыть крышкой с гнетом и поставить в холодное место на 1 месяц. Затем переложить сало в полотняные мешочки и подвесить сушить на воздух.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Украинское сало

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Украинское сало Ингредиенты:1 кг сала (шпик), 70 г соли.Для засолки используется сало с 4–5 прожилками мяса (спецкормление животного). Сало нарезать кусками 4 х 5 см, сделать на каждом куске по 1 надрезу. Натереть солью (использовать 1/2 часть), уложить рядами в посолочную


Малороссийское сало

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Малороссийское сало Ингредиенты:1 кг свиного сала, 1 г селитры, 100 г соли.Свиное сало (с кожей) промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Растолочь соль с селитрой и полученной смесью натереть сало. Уложить в емкость, накрыть крышкой с гнетом и поставить в холодное


Сало топленое

Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Сало топленое Ингредиенты:1 кг свиного сала, 150 г яблок, 150 г лука, 3 г гвоздики, 15 г соли.Сало помыть, просушить, нарезать маленькими кусочками. Яблоки и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Все подготовленные продукты положить в высокую сковороду, посыпать солью и


Украинское сало

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Украинское сало Ингредиенты:1 кг сала (шпик), 70 г соли.Для засолки используется сало с 4–5 прожилками мяса (спецкормление животного). Сало нарезать кусками 4 х 5 см, сделать на каждом куске по 1 надрезу. Натереть солью (использовать 1/2 часть), уложить рядами в посолочную


Малороссийское сало

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Малороссийское сало Ингредиенты:1 кг свиного сала, 1 г селитры, 100 г соли.Свиное сало (с кожей) промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Растолочь соль с селитрой и полученной смесью натереть сало. Уложить в емкость, накрыть крышкой с гнетом и поставить в холодное


Сало топленое

Из книги Блюда в мультиварке для праздников автора Николаев Л.

Сало топленое Ингредиенты:1 кг свиного сала, 150 г яблок, 150 г лука, 3 г гвоздики, 15 г соли.Сало помыть, просушить, нарезать маленькими кусочками. Яблоки и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Все подготовленные продукты положить в высокую сковороду, посыпать солью и


Сало простое

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Сало простое Сало нарезать крупными кусками, обильно натереть смесью соли с селитрой (на 2 кг соли — 30–35 г селитры), переложить в предварительно ошпаренную кипятком и высушенную кадку, положить сверху гнет и поставить на холод. Выдержав месяц, сало вынимают, выкладывают


Сало вареное

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Сало вареное Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойками мяса) поместить в эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало 1/3–1/2 часть. Куски сала обильно пересыпать солью и оставить под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Затем сало залить водой,


САЛО СВИНОЕ*

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

САЛО СВИНОЕ* Свинина чаще всего тяжелая и плохо перевариваемая пища, особенно для людей, которые мало занимаются физическими упражнениями. Но когда соль делает мякоть жесткой, и к тому же еще эту мякоть высушат в дыму, то она становится еще более вредной для здоровья.


Сало с прожилками

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Сало с прожилками Пузанина – 1 кг, чеснок – 2 головки, лавровый лист – 2 шт., перец красный, черный – по вкусу, пакет для запекания – 1 шт., вода – 5 мерных стаканов от мультиварки, соль – 2 ст. л.Подготовьте сало, помойте и хорошо просушите бумажным полотенцем. Почистите 1,5


Сало по-украински

Из книги автора

Сало по-украински Свинина (с прожилками) – 1 кг, чеснок – 2 головки, специи для засолки – 1 готовый набор, перец – по вкусу, пакет для запекания – 1 шт., вода – 5 мерных стаканов от мультиварки, сольПодготовьте сало, помойте и хорошо просушите бумажным полотенцем. Почистите 1,5


Малороссийское сало

Из книги автора

Малороссийское сало Ингредиенты1 кг свиного сала, 1 г селитры, 100 г соли.Способ приготовленияСвиное сало (с кожей) промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Растолочь соль с селитрой и полученной смесью натереть сало. Уложить в емкость, накрыть крышкой с гнетом и


Сало малороссийское

Из книги автора

Сало малороссийское Приготовить посолочную смесь из расчета: на 8 кг сала – 600 г соли и 13 г селитры. Пласты шпика натереть посолочной смесью так, чтобы использовать ее всю. Затем сало уложить в подготовленную для посолки посуду, поставить под гнет и выдержать месяц.


Сало малороссийское

Из книги автора

Сало малороссийское Свиное сало с кожей натереть 5 фунтами соли, в которую прибавить 7—8 золотников селы; сложить в кадку, пересыпать оставшеюся солью, покрыть дощечками, наложить гнет и поставить в прохладное место на 1 месяц, а потом выложить в мешки и повесить на


Сало

Из книги автора

Сало Ингредиенты1 кг сала с прослойками мяса,2 ст. л. соли,6 зубчиков чеснока,специи для сала.ПриготовлениеКусок сала тщательно промыть. Соль и мелко нарезанный чеснок, специи по вкусу смешать в одну массу, натереть сало. Завернуть сало в несколько слоев фольги, положить на


Сало

Из книги автора

Сало Салом называется пищевой продукт, получаемый топлением сала-сырца. Сало-сырец, или собственно сало, представляет собой жировую ткань, которую снимают с туш свиней, баранов и крупного рогатого скота.Жировая ткань является разновидностью соединительной ткани.