Солонина нежная

Солонина нежная

Ингредиенты: 1 кг говядины, 20 г сахара, 5 г селитры, 70 г соли.

Для заливки: 300–400 мл воды, 20 г можжевельника (толченого), 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г лаврового листа (толченого), 3 г перца.

Мясо промыть и, нарезав тонкими кусочками, разложить на 1–2 часа на доске для просушки в теплом помещении. Затем натереть мясо смесью (использовать 1/2 часть) из соли, сахара и селитры, истолченных в порошок. Разложить кусочки на дно просторной емкости так, чтобы каждый кусочек лежал отдельно, и убрать в прохладное место. Через 5 дней пересыпать мясо 1/2 частью смеси, и так повторить еще 2 раза через каждые 7 дней.

Спустя 1 неделю приготовить заливку: добавить в воду специи и кипятить в течение 5 минут. Охладить до 70 °C и аккуратно вылить на мясо, следя за тем, чтобы вся жидкость впиталась.

Через 2–3 дня мясо будет готово к употреблению. Приготовленная таким образом солонина очень нежная и имеет необычный вкус.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Солонина нежная

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Солонина нежная Ингредиенты:1 кг говядины, 20 г сахара, 5 г селитры, 70 г соли.Для заливки:300-400 мл воды, 20 г можжевельника (толченого), 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г лаврового листа (толченого), 3 г перца.Мясо промыть и, нарезав тонкими кусочками, разложить на 1–2 часа на доске для


Солонина нежная

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Солонина нежная Ингредиенты: 1 кг говядины, 20 г сахара, 5 г селитры, 70 г соли.Для заливки: 300–400 мл воды, 20 г можжевельника (толченого), 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г лаврового листа (толченого), 3 г перца.Мясо промыть и, нарезав тонкими кусочками, разложить на 1–2 часа на доске


Солонина нежная

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Солонина нежная Ингредиенты:1 кг говядины, 20 г сахара, 5 г селитры, 70 г соли.Для заливки:300—400 мл воды, 20 г можжевельника (толченого), 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г лаврового листа (толченого), 3 г перца.Мясо промыть и, нарезав тонкими кусочками, разложить на 1–2 часа на доске


ЗАПЕКАНКА «НЕЖНАЯ»

Из книги Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи автора Левашева Е.

ЗАПЕКАНКА «НЕЖНАЯ» 200 г нежирного творога, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки муки, 20 г сметаны, 1/2 ч. ложки сахара, ванильный сахар на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 г панировочных сухарей Творог разомните. Яичный желток разотрите с сахаром и 1 ст. ложкой сливочного


Баба нежная

Из книги Куличи и другие блюда для православных праздников автора Кулинария Автор неизвестен -

Баба нежная Для теста:100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар. Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани,


Баба очень нежная

Из книги 800 блюд для разгрузочных дней автора Гагарина Арина

Баба очень нежная 800 г муки, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, 200 г сахара, 2 стакана желтков, 40 г горького миндаля, 1/2 стакана масла. Растирают добела желтки, вливают холодное молоко, дрожжи, всыпают муку, сахар, вымешивают и ставят в теплое место. Когда тесто подойдет,


Нежная семга в фольге

Из книги Лучшие рецепты куличей и пасхи автора Кашин Сергей Павлович

Нежная семга в фольге Что понадобится: 200 г филе семги, 1 луковица, 50 г зелени укропа, ? лимона, молотый черный перец, соль И начинаем готовить: Филе семги вымыть, обсушить в бумажном полотенце и нарезать порционными кусками. Затем натереть солью и


Баба нежная

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

Баба нежная Ингредиенты100 г муки,6 яиц, 3 желтка,100 г сахарной пудры,100 г сливочного масла,цедра ? лимона,ванильный сахар.Способ приготовленияСначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с


Индейка нежная ароматная

Из книги Мультиварка. Блиц-рецепты! Самые вкусные! Cамые быстрые! автора Жукова-Гладкова Мария

Индейка нежная ароматная КомпонентыИндейка – 600 гМасло оливковое – 3 столовые ложкиЛимонный сок – 2 чайные ложкиСметана – 3 столовые ложкиЗелень кинзы – 1 пучокКориандр молотый – 1 чайная ложкаСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияМясо индейки промыть,


Нежная кукуруза

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Нежная кукуруза 4–5 небольших початков молодой кукурузы,100 г сливочного масла,? ч. л. соли. 1. Нарезать каждый початок кукурузы на 3–4 части для того, чтобы поддон мультиварки был полностью заполнен.2. Выложить кукурузу в стимер.3. Влить в чашу 2 стакана воды. Варка на пару


Нежная аджика

Из книги Пироги, кулебяки, расстегаи автора Кашин Сергей Павлович

Нежная аджика 3 кг сладкого красного перца, 500 г томатной пасты, 250 г чеснока, 50 г соли, 250 мл рафинированного растительного масла, 1 пучок петрушки.Вымойте и очистите овощи и зелень. Измельчите по отдельности перец, зелень и чеснок в блендере или с помощью мясорубки.


Баба нежная

Из книги Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках автора Гагарина Арина

Баба нежная Ингредиенты100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра ? лимона, ванильный сахар.Способ приготовленияСначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с


Запеканка нежная

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Запеканка нежная Ингредиенты: 300 г. тертого сыра, 5 яиц, 500 мл молока, 100 г. сливочного масла, ? стакана сахара, 250 г. панировочных сухарей, соль.Молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, панировочные сухари, сыр и перемешать. Остудить массу, затем добавить желтки,


Бастурма «Нежная»

Из книги Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… автора Звонарев Николай Михайлович

Бастурма «Нежная» Ингредиенты: 700 г свинины (вырезка, филейная часть), 3 ст. л. чабера, кориандр, молотая сладкая паприка, красный острый перец, 5 ст. л. коричневого сахара (мускавадо), 4 ст. л. крупной соли, кипяченая вода Сахар смешать с солью, обвалять кусок мяса и поместить в


Нежная ветчина из индейки

Из книги автора

Нежная ветчина из индейки Ингредиенты: грудка индейки (без кожи), 1 л молока (жирностью 2,5 %), розмарин, тмин, соль по вкусу Мясо вымыть, обсушить салфеткой, отбить, посолить и посыпать специями. Положить грудку в фарфоровую или эмалированную посуду, накрыть крышкой и


Наливка нежная

Из книги автора

Наливка нежная На 10-литровую бутыль: 3 кг ягод, 7 л воды, 1 бутылка водки.Эту наливку готовят из малины, черной смородины или крыжовника.В емкость влить очищенную воду, добавить ягоды, влить водку, хорошо взболтать, неплотно закрыть пробкой, обвязать холстиной и поставить на