Плодово – ягодные вина

Плодово – ягодные вина

Виноградное вино

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 л воды, 2 кг сахарного песка, закваска.

Виноград собрать в сухую погоду. Ягоды перебрать, удалить гнилые и недозревшие, отделить виноград от гребней, после чего размять его толкушкой.

Косточки при этом не дробить, а гребни не измельчать. Образовавшуюся мезгу поместить в корзину под пресс для выделения из нее сока. После того как выделится весь сок, мезгу поместить в другую емкость, разбавить водой и снова прессовать.

Этот процесс повторять до тех пор, пока сок не перестанет отделяться.

Полученные соки смешать, добавить 1 кг сахара и поставить на брожение. Для процесса подбраживания лучше использовать дикие дрожжи, извлеченные из мезги. На 6–й день в напиток добавить 600 г сахара, на 10–й день – 400 г и на 14–15–й – 100 г. Через 3–4 недели, когда бурное брожение утихнет, молодое вино процедить и дать отстояться в течение 2–3 дней, чтобы осадок выделился и осел.

После этого вино снять с осадка, процедить через плотную ткань, налить в бутылки и поставить для тихого брожения в темное место.

Через 5–6 месяцев вино снова снять с осадка, процедить и разлить по бутылкам. Выдерживать вино не менее 3 лет.

Белое вино можно приготовить из белых сортов винограда с нежным ароматом, а красное – из сортов винограда с черной или красной кожицей.

Чтобы получить десертное вино, надо применить спиртование. Для этого прибавить спирт, когда часть сахара уже перебродила.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях

Из книги Книга о вине автора Галкин Сергей Александрович

Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях Характеристика винаПлодово-ягодные и виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, а


ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ ВИНО

Из книги Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления автора Байдакова Ирина

ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ ВИНО Вина различаются вкусом, ароматом, крепостью и кислотностью. Это различие обусловлено видом плодово-ягодного сока и количеством сахара, содержащегося в напитке. В зависимости от содержания спирта и количества сахара плодово-ягодные вина


Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях

Из книги О вине автора Галкин Сергей Александрович

Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях Характеристика винаПлодово-ягодные и виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, а


СОКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

СОКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ Во фруктовые и ягодные соки часто добавляют сахар, в особенности в этом нуждаются плоды с излишней кислотностью, например лимоны, апельсины, сливы, черная и красная смородина, голубика. Количество добавляемого сахара зависит от степени кислотности


Плодово-ягодные вина

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Плодово-ягодные вина Виноградное вино Ингредиенты:10 кг винограда, 2 л воды, 2 кг сахарного песка, закваска.Виноград собрать в сухую погоду. Ягоды перебрать, удалить гнилые и недозревшие, отделить виноград от гребней, после чего размять его толкушкой. Косточки при этом не


Ягодные пышки

Из книги Выпечка для идеальной фигуры автора Ермакова Светлана Олеговна

Ягодные пышки Мука...................................2 стаканаАпельсиновая цедра...............1 чайная ложкаСахар........................................60 гВода.....................................1 стаканЯйцо........................................1 шт.Растительное масло ......................... 125 гСвежие ягоды черники, голубики или брусники (можно


Компот на плодово-ягодном соке без сахара

Из книги Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски автора Звонарева Агафья Тихоновна

Компот на плодово-ягодном соке без сахара Подготовленные ягоды черноплодной рябины уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным. Стерилизовать в кипящей


Плодово-ягодная наливка

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Плодово-ягодная наливка На 3 л: 1 кг любых ягод или фруктов, 1 л водки, 2 л воды, 200 шт. вишневых листьев, 1,5 кг сахара, 2 ст. л. лимонной кислоты. Ягоды или измельченные фрукты, вишневые листья залить 2 л воды, прокипятить 10–15 мин. Охладить, процедить.Добавить сахар и снова


Приготовление плодово-ягодного желе

Из книги Консервирование. Большая книга рецептов автора Михайлова Ирина Анатольевна

Приготовление плодово-ягодного желе Плодово-ягодные желе — полутвердые пищевые продукты, получаемые при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков с добавлением (или без добавления) пектина и органических кислот.Желе считается высококачественным, если окраска


Изготовление плодово-ягодного вина

Из книги Лучшие рецепты домашнего вина автора Кашин Сергей Павлович

Изготовление плодово-ягодного вина Изготовление вина из плодов и ягод производится по общим правилам, которые, безусловно, имеют некоторые особенности в зависимости от вида сырья и типа


Плодово-ягодные растения

Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей Павлович

Плодово-ягодные растения Плоды и ягоды – это прежде всего источники разнообразных витаминов. Содержание витамина С колеблется в пределах 5—15 мг/100 г, но в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) – до 60 мг/100 г, облепихе – до 300 мг/100 г, шиповнике – 200 мг/100 г, в ягодах


Плодово-ягодные растения

Из книги Домашнее виноделие автора Кожемякин Р. Н.

Плодово-ягодные растения Плоды и ягоды – это прежде всего источники разнообразных витаминов. Содержание витамина С колеблется в пределах 5—15 мг/100 г, но в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) – до 60 мг/100 г, облепихе – до 300 мг/100 г, шиповнике – 200 мг/100 г, в ягодах


Самогон из плодово – ягодного сока

Из книги Домашнее виноделие автора Панкратова А. Б.

Самогон из плодово – ягодного сока КомпонентыСок плодово – ягодный – 10 лДрожжи – 300 гДрожжи положить в сок, перемешать и поставить сусло в теплое место, настаивать 2 недели, а по окончании брожения перегнать. Выход готового продукта составляет 2–3 л


Плодово-ягодные вина

Из книги Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год автора Мур Виктория

Плодово-ягодные вина Первым условием получения хорошего вина является употребление фруктов хорошего качества, здоровых и зрелых, лишь внешний вид не играет никакой роли. Добавление сахара производится в том случае, если желают приготовить вино наибольшей крепости. В


Домашние плодово-ягодные наливки

Из книги автора

Домашние плодово-ягодные наливки Наливки приготавливают путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием этого сырья в течение длительного времени. В результате получают крепкий напиток, который имеет вкус и аромат использованных плодов и ягод. Наливки


Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать

Из книги автора

Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать Осеннее равноденствие обычно отмечает окончание бабьего лета или утрату надежды, что оно придет. По мере того как солнечный свет становится более золотистым, а вечерами начинает подмораживать,