Говядина, засоленная со специями

Говядина, засоленная со специями

Ингредиенты: 1 кг говядины, 1 г селитры, 0,5 г кориандра, 0,5 г майорана, 0,5 г базилика, 0,5 г шафрана, 0,5 г чабреца, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 0,5 г красного молотого перца, 0,5 г перца, 40 г соли.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками (200–300 г) и слегка просушить, разложив на доске. Приготовить смесь из специй, чеснок истолочь. Натереть мясо смесью и толченым чесноком, уложить (большие куски в середину) в посолочную емкость, на дно которой предварительно насыпать смесь из специй и положить лавровые листья.

Накрыть мясо крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Когда начнет выступать рассол, емкость нужно плотно закрыть (бочонок с крышкой просмолить) и поставить на 3 недели в прохладное помещение, переворачивая емкость 2 раза в неделю вверх дном, чтобы равномерно распределялся сок.

Хранить мясо нужно при температуре не выше 0 °C.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Говядина, соленная со специями

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Говядина, соленная со специями Ингредиенты:1 кг говядины, 1 г селитры, 0,5 г кориандра, 0,5 г майорана, 0,5 г базилика, 0,5 г шафрана, 0,5 г чабреца, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 0,5 г красного молотого перца, 0,5 г перца, 40 г соли.Мясо промыть, нарезать порционными кусками


Говядина, копченная со специями (1-й способ)

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Говядина, копченная со специями (1-й способ) Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 10 г перца, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 370 г соли.В кипящую воду положить лавровые листья и опустить подготовленное мясо. После того как вода снова закипит, мясо достать, слегка


Говядина, копченная со специями (2-й способ)

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Говядина, копченная со специями (2-й способ) Ингредиенты:10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.Две задние части тушки промыть, натереть смесью из соли, сахара,


Говядина, засоленная со специями

Из книги Президентская диета автора Выдревич Галина Сергеевна

Говядина, засоленная со специями Ингредиенты: 1 кг говядины, 1 г селитры, 0,5 г кориандра, 0,5 г майорана, 0,5 г базилика, 0,5 г шафрана, 0,5 г чабреца, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 0,5 г красного молотого перца, 0,5 г перца, 40 г соли.Мясо промыть, нарезать порционными


Говядина, копченная со специями (1–й вариант)

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, копченная со специями (1–й вариант) Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 10 г перца, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 370 г соли.В кипящую воду положить лавровые листья и опустить подготовленное мясо.После того как вода снова закипит, мясо достать, слегка


Говядина, копченная со специями (2–й вариант)

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, копченная со специями (2–й вариант) Ингредиенты: 10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.Две задние части тушки промыть, натереть смесью из соли, сахара,


Говядина, соленная со специями

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, соленная со специями Ингредиенты:1 кг говядины, 1 г селитры, 0,5 г кориандра, 0,5 г майорана, 0,5 г базилика, 0,5 г шафрана, 0,5 г чабреца, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 0,5 г красного молотого перца, 0,5 г перца, 40 г соли.Мясо промыть, нарезать порционными кусками


Говядина, копченная со специями

Из книги автора

Говядина, копченная со специями Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 10 г перца, 370 г соли.Мясо зачистить, промыть. Воду довести до кипения, добавить лавровые листья и мясо. После закипания воды мясо просушить, натереть смесью из соли,


Говядина, вяленная с сахаром и специями

Из книги автора

Говядина, вяленная с сахаром и специями Ингредиенты:1 кг мяса, 300 г свеклы, 2–3 лавровых листа, 5 г кориандра, 15 г можжевельника (истолченного в порошок), 5 г перца, 500 г соли.Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками, натереть солью и, разложив на доске, дать


Говядина со специями

Из книги автора

Говядина со специями 800 г говяжьей вырезки, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г помидоров, консервированных в собственном соку, 1 луковица, 1 ст. ложка порошка чили, 0,5 ч. ложки базилика, 0,5 ч. ложки тмина, 0,25 ч. ложки чесночного порошка, красный молотый перец.Соединить чили,


Говядина со специями

Из книги автора

Говядина со специями 800 г говяжьей вырезки, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г помидоров, консервированных в собственном соку, 1 луковица, 1 ст. ложка порошка чили, 0,5 ч. ложки базилика, 0,5 ч. ложки тмина, 0,25 ч. ложки чесночного порошка, красный молотый перец.Соединить чили,


Говядина, копченная со специями (1-й способ)

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (1-й способ) Ингредиенты 10 кг говядины,10 г селитры,2–3 лавровых листа,корица по вкусу,10 г перца,370 г соли. Способ приготовления Мясо зачистить, промыть.Воду довести до кипения, добавить лавровый лист и мясо. После


Говядина, копченная со специями (2-й способ)

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (2-й способ) Ингредиенты 10 кг говядины,50 г сахара,12 г селитры,3 г корицы,2 г гвоздики,10 г мускатного ореха,5 г красного молотого перца,5 г черного молотого перца,350 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить.


Говядина, копченная со специями

Из книги автора

Говядина, копченная со специями Ингредиенты10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.Способ приготовленияДве задние части тушки промыть, натереть смесью из соли,


Говядина, копченная со специями (1-й способ )

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (1-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 10 г перца, 370 г соли.Способ приготовленияМясо зачистить, промыть.Воду довести до кипения, добавить лавровый лист и мясо. После закипания воды мясо


Говядина, копченная со специями (2-й способ )

Из книги автора

Говядина, копченная со специями (2-й способ) Ингредиенты10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить. Соль, селитру, сахар и