Американская солонина

Американская солонина

Ингредиенты: 1 кг говядины, 6 г селитры, 15 г сахара, 15 г можжевеловых ягод (толченых), 4 г перца, 60 г соли.

Для рассола: 500 мл воды, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г бадьяна, 3 г кишницы.

Говядину промыть в холодной воде, нарезать тонкими кусочками, просушить и натереть смесью из соли, селитры, сахара, толченых можжевеловых ягод и перца. Разложить на доске на 5 часов.

Приготовить рассол, прокипятив в воде специи. Остудить рассол и опустить в него мясо, убрать в прохладное место на 4 недели, накрыв крышкой с грузом. Периодически мясо в рассоле нужно перекладывать сверху вниз.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Американская кухня

Из книги Классические первые блюда автора Ивлева Людмила Андреевна

Американская кухня Суп-пюре по-фермерски (с сыром)Ингредиенты: Бульон 1,5 – 2 л, морковь – 200 г, сельдерей (корень) – 200 г, лук-порей – 200 г, капуста 200 г, масло сливочное – 100 г, сыр тертый – 100 г, хлеб – 200 г, соль.Приготовление: Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей


Бифштекс по-чикагски (американская)

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Бифштекс по-чикагски (американская) Ингредиенты: 1,05 кг говядины, 5 яиц (желтков), 100 г лука репчатого, 25 г зелени петрушки, соль.Приготовление: порционный кусок говяжьей вырезки хорошо отбить, приправить солью и перцем, сделать в центре углубление и вылить туда сырой


Салат «Чикаго» (американская)

Из книги Чай – великий целитель. Сорта и их лечебные свойства, профилактика заболеваний. Травяные чаи, лечебные свойства... автора Теленкова Нина Александровна

Салат «Чикаго» (американская) Ингредиенты: 40 г спаржи, 30 г фасоли молодой зеленой, 20 г печенки гусиной, 40 г грибов, 150 г помидоров свежих, 20 г моркови, 50 г майонеза, зелень 5 г зелени петрушки, соль.Приготовление: головки вареной спаржи, нарезанные стручки отварной молодой


Агава американская

Из книги Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Агава американская Относится к семейству амариллисовых.Фармакологические свойстваВ лечебных целях используются листья и сок растения, причем листья надо употреблять не моложе 3-летнего возраста. Агава по химическому составу и целебным свойствам похожа на алоэ, однако


Салат «Чикаго» (американская кухня)

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Салат «Чикаго» (американская кухня) Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печень отвариваем по отдельности. Морковь нарезаем соломкой, печень – ломтиками, смешиваем их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешиваем и


Американская солонина

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Американская солонина Ингредиенты:1 кг говядины, 6 г селитры, 15 г сахара, 15 г можжевеловых ягод (толченых), 4 г перца, 60 г соли.Для рассола:500 мл воды, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г бадьяна, 3 г кишницы.Говядину промыть в холодной воде, нарезать тонкими кусочками, просушить и


Американская солонина

Из книги Настойки, ликеры, водки автора Костина Дарья

Американская солонина Ингредиенты: 1 кг говядины, 6 г селитры, 15 г сахара, 15 г можжевеловых ягод (толченых), 4 г перца, 60 г соли.Для рассола: 500 мл воды, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г бадьяна, 3 г кишницы.Говядину промыть в холодной воде, нарезать тонкими кусочками, просушить и


Виски (традиционная американская технология)

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Виски (традиционная американская технология) Смешать 8 кг раздробленной или размолотой кукурузы и 1 кг ржаной или пшеничной муки (можно 1 кг манной крупы) в 50-литровой посуде, залить 3 ведрами кипятка и проварить на небольшом огне около 4 часов до получения жидкой


Солонина

Из книги 1000 лучших рецептов пиццы автора Семенова Наталья

Солонина Ингредиенты:1 кг мяса, 1,5 г калийной (натриевой) селитры, 100 г соли.Мясо промыть, нарезать порционными кусками 4 x 8 см. Приготовить посолочную смесь, смешав соль и селитру.Уложить мясо в посолочную емкость (банку или деревянный бочонок), пересыпая каждый слой


ПИЦЦА «АМЕРИКАНСКАЯ»

Из книги Кухня века автора Похлёбкин Вильям Васильевич

ПИЦЦА «АМЕРИКАНСКАЯ» ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 320 г,• кефир или нежирная простокваша — 1 стакан,• куриное яйцо — 1 шт.,• порошкообразные дрожжи — 20 г,• сливочный маргарин — 60 г,• соль — 0,5 ч. ложки.Для начинки:• консервированное филе индейки —


Запеканка с колбасой, цветной капустой, морковью, яйцами, молоком и кукурузными хлопьями «Американская мечта»

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Запеканка с колбасой, цветной капустой, морковью, яйцами, молоком и кукурузными хлопьями «Американская мечта» ?400 г любой колбасы?600 г цветной капусты?6–7 шт. моркови?200 г кукурузных хлопьев?2 стакана молока?3 яйца?4 ст. ложки тертого сыра?1 пучок петрушки?растительное и


Пицца американская

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Пицца американская Для теста:мука, 0,5 л воды, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли. Для начинки:300 г колбасы, 100 г томатного соуса или пасты, 2–3 головки репчатого лука, 100–150 г сыра, 50 г черемши, 50 г моркови, 50 г маринованного перца, 50 г


Пицца американская

Из книги автора

Пицца американская Для теста:мука, 0,5 л воды, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли. Для начинки:300 г колбасы, 100 г томатного соуса или пасты, 2–3 головки репчатого лука, 100–150 г сыра, 50 г черемши, 50 г моркови, 50 г маринованного перца, 50 г


Американская солонина

Из книги автора

Американская солонина Ингредиенты1 кг говядины, 6 г селитры, 15 г сахара, 15 г можжевеловых ягод (толченых), 4 г перца, 60 г соли.Для рассола: 500 мл воды, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г бадьяна, 3 г кишницы.Способ приготовленияГовядину промыть в холодной воде, нарезать тонкими