Ветчинные свиные ножки

Ветчинные свиные ножки

Ингредиенты: 10 кг свинины (ножек), 5–6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев.

Для рассола: 10 л воды, 100 г сахара, 10 г красного молотого перца, корица по вкусу, 550 г соли.

Свиные ножки обработать, промыть и уложить в посолочную емкость, переложив нарезанным чесноком и измельченными лавровыми листьями.

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить перец и корицу по вкусу, охладить. Готовым рассолом залить свиные ножки, накрыть кружком с грузом, убрать в прохладное место на 6–7 дней. Затем достать ножки из рассола, промыть, просушить и, подвесив в коптильной камере, обработать горячим дымом в течение 30 минут. Охладить, перетянуть суровой нитью, опустить в кипящую воду и варить на среднем огне 1–1,5 часа. Сушить в проветриваемом помещении в течение 2–3 дней, обернув свиные ножки сухой бумагой, чтобы мясо не пересохло.

Таким же способом можно приготовить ветчинную щековину, взятую со свиной головы.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Соленые свиные ножки

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Соленые свиные ножки Ингредиенты:1 кг свиных ножек, 5 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа, 2 г селитры, 15 г перца, 100 г соли.Свиные ножки очистить, промыть в проточной воде, слегка просушить, разрубить вдоль, натереть толченым чесноком и пересыпать смесью из соли, селитры и


Соленые свиные ножки

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Соленые свиные ножки Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 5 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа, 2 г селитры, 15 г перца, 100 г соли.Свиные ножки очистить, промыть в проточной воде, слегка просушить, разрубить вдоль, натереть толченым чесноком и пересыпать смесью из соли, селитры и


Ветчинные свиные ножки

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Ветчинные свиные ножки Ингредиенты: 10 кг свинины (ножек), 5–6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 100 г сахара, 10 г красного молотого перца, корица по вкусу, 550 г соли.Свиные ножки обработать, промыть и уложить в посолочную емкость, переложив нарезанным


Соленые свиные ножки

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Соленые свиные ножки Ингредиенты:1 кг свиных ножек, 5 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа, 2 г селитры, 15 г перца, 100 г соли.Свиные ножки очистить, промыть в проточной воде, слегка просушить, разрубить вдоль, натереть толченым чесноком и пересыпать смесью из соли, селитры и


Свиные ножки с капустой

Из книги Антикризисная кухня. Дешево и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Свиные ножки с капустой Обработанные свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с добавлением репчатого лука, лаврового листа и ягод можжевельника в течение 1 часа. Потом положить квашеную капусту на дно посуды, свиные ножки поместить сверху нее и варить еще 30–40


Ножки свиные тушеные

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Ножки свиные тушеные Обработанные свиные ножки промыть в холодной воде, разрубить вдоль, положить вместе с салом в кастрюлю с толстым дном, посолить и поджарить в жарочном шкафу. Потом добавить нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец. Когда овощи спассеруются,


Свиные ножки с капустой

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Свиные ножки с капустой Обработанные свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с добавлением репчатого лука, лаврового листа и ягод можжевельника в течение 1 часа. Потом положить квашеную капусту на дно посуды, свиные ножки поместить сверху нее и варить еще 30–40


Ножки свиные фаршированные  

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Ножки свиные фаршированные  2 свиные ножки, 600–700 г нежирной свинины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г белого хлеба, зелень, молотый перец, соль.Очистить и промыть ножки, вырезать кости и мясо, не повредив кожу. Мелко


Ножки свиные тушеные

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Ножки свиные тушеные Ножки разрубить вдоль, положить в кастрюлю с топленым салом, посолить и подрумянить в духовке. Затем добавить нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец. Когда овощи спассеруются, влить вино или теплую воду с ложкой уксуса и тушить под крышкой в


Ножки свиные с горохом

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Ножки свиные с горохом Ножки отварить с солью и перцем и подать с отварным горохом и свиным салом.Ножки свиные — 1,1 кг, горох — 2 стакана, сало свиное — 25 г, перец черный молотый,


Ножки свиные в тесте

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Ножки свиные в тесте Обработанные ножки залить горячей водой и, добавив овощи и соль, отварить; вынуть из бульона еще теплыми, разрезать с конца, отделить кости, стараясь не повредить копытца. Ножки выложить на доску, прикрыть другой доской с гнетом.Из муки, желтков,


Ветчинные свиные ножки

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Ветчинные свиные ножки Ингредиенты 10 кг свинины (ножки),5–6 зубчиков чеснока,5 лавровых листьев,10 г красного молотого перца,корица по вкусу,100 г сахара,550 г соли. Способ приготовления Свиные ножки зачистить, промыть, уложить в посолочную емкость,


Свиные ножки маринованные

Из книги автора

Свиные ножки маринованные КомпонентыСвиные ножки – 8 шт. Уксус столовый 6 % – 2 л Соль – 130–150 г Хрен тертый – 2 столовые ложки Перец душистый горошком – 1 чайная ложка Перец красный – 1 небольшой стручокСвиные ножки тщательно очистить от щетины, хорошо промыть, пересыпать


Ветчинные свиные ножки

Из книги автора

Ветчинные свиные ножки Ингредиенты10 кг свинины (ножки), 5–6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, корица по вкусу, 100 г сахара, 550 г соли.Способ приготовленияСвиные ножки зачистить, промыть, уложить в посолочную емкость, переложив нарезанным


Ветчинные свиные ножки и головы (щеки)

Из книги автора

Ветчинные свиные ножки и головы (щеки) Эти деликатесные копченые изделия несложны в приготовлении. Зачищенные и тщательно вымытые свиные ножки и головы в течение 6 дней выдерживать в 12%-ном рассоле.Затем их следует просушить в подвешенном состоянии и коптить 30 минут дымом


СВИНЫЕ НОЖКИ

Из книги автора

СВИНЫЕ НОЖКИ Требуется: 2–3 свиные ножки, по 2 морковки, корня петрушки, небольшие репы, луковицы и соленых огурца, 500 г картофеля, лавровый лист, несколько горошин перца.Способ приготовления. Сварите бульон из свиных ножек с добавлением лука и корня петрушки. За 30 минут до