Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами

Баранина — 400 г

Ячневая крупа — 2 стакана

Баклажаны — 2 шт.

Капуста — 200 г

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Острый красный перец — 1 стручок

Сливочное масло — 100 г

Зелень кинзы — 1 пучок

Зелень петрушки — 1 пучок

Молотый шафран — 0,25 ч. л.

Молотый имбирь — на кончике ножа

Черный молотый перец — 2 ч. л.

Соль по вкусу

В кастрюлю положить мясо, нарезанное порционными кусками, 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь, соль и влить 1,5 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. После этого на кастрюлю положить дуршлаг с ячневой крупой и варить ее над паром примерно 30 минут.

Готовую крупу выложить на блюдо, слегка остудить, сбрызнуть холодной водой и перемешать.

В кастрюлю с мясом выложить нарезанные кружочками баклажаны и морковь, а также мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, красный перец и оставшийся лук и тушить в течение 30 минут.

За 3 минуты до окончания тушения дуршлаг с ячневой крупой снова положить на кастрюлю.

Готовый кускус выложить на блюдо, заправить оставшимся сливочным маслом, а сверху положить мясо и овощи.