Суп-пюре из бараньей печени

Баранья печень — 200 г

Бараньи кости — 300 г

Репчатый лук — 2 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Лавровый лист — 1–2 шт.

Молотый шафран — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Для соуса

Молоко — 0,5 стакана

Мука — 3 ст. л.

Желток — 1 шт.

Бараньи кости залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 2 часа. Затем кости вынуть из бульона и процедить его.

Для приготовления соуса муку развести молоком, смешать со взбитым яичным желтком и 3 ст. л. воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Печень нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки — кружочками, лук измельчить.

Все выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. Потом посолить, поперчить, протереть сквозь сито и смешать с соусом.

Костный бульон вскипятить, положить в него пюре из печени, добавить лавровый лист, шафран и варить 3 минуты.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью.