Лагман

Говядина — 500 г

Говяжий бульон — 3 стакана

Картофель — 3 клубня

Репа — 0,5 шт.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Горох — 2 ст. л.

Мука — 400 г

Желтки — 3 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Растительное масло — 0,5 стакана

Томатная паста — 2 ст. л.

Зира — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности. Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла.

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, картофель, репу и морковь — соломкой.

Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут. Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности.

Оставшийся бульон, развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут.

Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения.