Праздничный плов

Рис — 2 стакана

Мякоть баранины — 200 г

Мякоть говядины — 200 г

Бараньи ребра — 200 г

Топленый курдючный жир — 0,5 стакана

Репчатый лук — 2 шт.

Помидоры — 3 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Алыча без косточек — 3 шт.

Горох — 3 ст. л.

Нарезанный мелкими кубиками ревень — 3 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Молотый кориандр — на кончике ножа

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.

Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.

В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.

Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу.

Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров.