Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски

Бараньи кости — 300 г

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Зелень петрушки — 1 пучок

Соль по вкусу

Для теста

Мука — 3 стакана

Яйца — 3 шт.

Соль по вкусу

Для фарша

Мякоть баранины — 300 г

Мякоть говядины — 200 г

Репчатый лук — 3 шт.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.

Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.