Кускус с молодым барашком по-тунисски

Мясо молодого барашка — 500 г

Кускус — 500 г

Зеленые бобы — 1 кг

Молодые кабачки — 2 шт.

Картофель — 2 клубня

Репчатый лук — 1 шт.

Курдючное сало — 100 г

Растительное масло — 200 мл

Томатная паста — 2 ст. л.

Аджика — 1 ст. л.

Молотая корица — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Красный молотый перец — по 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Кускус смочить холодной водой, выложить в дуршлаг. Дуршлаг положить на кастрюлю с водой и варить крупу на пару до полуготовности (в течение 30 минут после того, как вода в кастрюле закипит). Затем положить в кастрюлю кабачки, а крупу промыть, выложить на блюдо и размять комки деревянной ложкой. После этого снова переложить ее в дуршлаг и продолжить варить на пару еще в течение 30 минут. Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть их солью, черным и красным перцем, аджикой, смешать с мелко нарезанным луком и быстро обжарить в растительном масле. Затем добавить томатную пасту и 1 стакан воды и тушить под крышкой на медленном огне. Через 20 минут в кастрюлю положить целый очищенный картофель и вылущенные зеленые бобы, влить 1,5 л воды и варить до готовности.

Готовый кускус выложить на блюдо и посыпать корицей, рядом положить барашка с овощами.