Салат из изюма с овощами

Изюм без косточек — 0,5 стакана

Отварной картофель — 3 клубня

Баклажан — 1 шт.

Острый перец — 1 стручок

Оливковое масло — 0,5 стакана

Зелень петрушки — 1 пучок

Куркума — 0,5 ч. л.

Тмин — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Баклажан залить кипятком. Через 2 минуты вынуть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут. После этого добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.