71. РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

71. РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

1 телячья лопатка, 500 г телячьей печенки, ломтик булки, 1 луковица, 100 г шпика, зелень петрушки, перец, соль.

Телячью лопатку обмыть, осушить, вынуть кости, удалить крупные жилы, мясо обровнять, посыпать солью, перцем и дать просолиться в течение  1 часа.

Печенку, предназначенную для начинки, нарезать кусочками поджарить со шпиком и луком, добавить немного воды и тушить, потом  слегка охладить и пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке или воде булкой. Затем добавить молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, постепенно доливать бульон, чтобы разбавить массу, и хорошо перемешать. Приготовленный фарш положить  на один край телятины и, начиная с этого места, свернуть мясо.   Хорошо перевязать его шпагатом и жарить в духовке так же, как телячью заднюю ногу (70), или же завернуть в салфетку и отварить.

На зажаренный или вареный рулет положить груз. Дать ему остыть. Затем шпагат и салфетку удалить, рулет нарезать ломтикам и, красиво разложить их на блюде и обложить желе.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Рулет из телятины

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Рулет из телятины Лопатка телячья – 500 г, печень телячья – 500 г, хлеб белый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., шпик – 100 г, зелень петрушки – 20 г, соль, перец, по вкусу.Лопатку тщательно моют, обсушивают. Мясо отделяют от костей, очищают, нарезают широкими плоскими кусками, посыпают


Рулет из телятины (печь СВЧ)

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Рулет из телятины (печь СВЧ) Ингредиенты: 5 телячьих шницелей, 125 г печени, 1 стакан густой сметаны, пучок зелени, 1 лук-шалот, 30 г сливочного масла, горчица, соль, тертый мускатный орех, 30 г сухих грибов для соуса.Приготовление: сухие грибы размочить, добавить сметану, соль,


Рулет из телятины с сыром

Из книги 200 лучших рецептов холодных закусок автора Костина Дарья

Рулет из телятины с сыром • 750 г телятины, 2–3 ломтика черствого белого хлеба без корки, 1 луковица, 3 моркови, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.Лук очистить и натереть на мелкой


Рулет из телятины

Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.

Рулет из телятины Ингредиенты: 1 телячья лопатка, 500 г говяжьего фарша, 1 ломтик батона, 1 яйцо, 1 луковица, 100 мл молока, 100 г шпика, 1 пучок зелени петрушки, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 огурца, молотый перец и соль по вкусу.Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать


Рулет из телятины с чечевицей

Из книги Блюда из пароварки автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Рулет из телятины с чечевицей Время приготовления 50 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 0,4 кг телячьего фарша, 0,5 стакана чечевицы, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,5 стакана сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей,


Рулет из рубленой телятины

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Рулет из рубленой телятины 750 г телятины, 3–4 ломтика белого хлеба, 1–2 небольшие луковицы, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 50–70 г сливочного масла, небольшой пучок зелени укропа и петрушки, соль, черный молотый перец — по вкусу, Для начинки: 2 яйца, 3 моркови.Два яйца ставим варить


Рулет из телятины

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

Рулет из телятины Ингредиенты: 400 г телятины, 3 яйца, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 50 г пшеничного хлеба, 80 мл молока, 60 мл воды, 15 г зелени петрушки (измельченной), черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Мясо промыть и очень мелко нарезать.Пшеничный хлеб замочить


Рулет из телятины с чечевицей

Из книги Пароварка. Праздничный стол автора Кашин Сергей Павлович

Рулет из телятины с чечевицей Ингредиенты400 г телячьего фарша, 1/2 стакана чечевицы, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 корень сельдерея, соль.Способ


Рулет из телятины

Из книги Мультиварка. Пасхальные блюда автора Кашин Сергей Павлович

Рулет из телятины Ингредиенты: 600 г телятины, 50 г ветчины, 100 мл мясного бульона, 40 мл оливкового масла, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок петрушки, 5 столовых ложек панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Вымойте и очистите овощи. Измельчите лук,


Рулет из телятины с фруктами

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Рулет из телятины с фруктами КомпонентыТелятина – 700 г Яблоки сладкие – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Чернослив без косточек – 10 шт. Лимон – 1 шт. Пиво светлое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Корица молотая – 1 чайная ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по


Рулет из телятины с фруктами

Из книги Встречаем гостей автора Узун Оксана

Рулет из телятины с фруктами КомпонентыТелятина – 700 г Яблоки сладкие – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Чернослив без косточек – 10 шт. Лимон – 1 шт. Пиво светлое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Корица молотая – 1 чайная ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по


Рулет из телятины с сюрпризом

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Рулет из телятины с сюрпризом – телятина – 400 г– белый хлеб (без корочек) – 100 г– репчатый лук – 1 шт.– яйца – 4 шт.– сливочное масло – 20 г– томатная паста – 1 ч. ложка– укроп – небольшой пучок– соль, перец – по вкусу6 порций1 час 15 минутПропустите мясо вместе с


Рулет из телятины

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Рулет из телятины Ингредиенты700 г телячьей вырезки, 150 г груздей, 50 г сливочного масла, растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный и красный молотый перец, соль, 500 мл грибного бульона.Способ приготовленияТелятину вымойте, посолите, отбейте. Грибы и лук вымойте,


Рулет из телятины с рисом

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Рулет из телятины с рисом Ингредиенты800 г мякоти телятины, 100 г муки, сметаны, 50 г сливочного масла, кориандр, черный молотый перец, соль, 150 мл мясного бульона.Для начинки:100 г риса, 50 г сливочного масла, по 1 головке репчатого лука, яйцу, черный молотый перец, соль.Способ


Рулет из телятины

Из книги автора

Рулет из телятины 600 г телятины, 50 г ветчины, 100 мл мясного бульона, 40 мл оливкового масла, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок петрушки, 5 столовых ложек панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.Вымойте и очистите овощи. Измельчите лук, петрушку. Раскалите в чаше


Рулет из телятины

Из книги автора

Рулет из телятины 1 кг телятины, 200 г ветчины, 2 стакана риса, 2 моркови, 1 стакан бульона из телятины, 5 столовых ложек сухарей, 4 луковицы, 100 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа для украшения.Телятину нарезать нетолстыми порционными