915. КРЕМ ЯИЧНЫЙ, ИЛИ КАКАОВЫЙ (1-й способ)

4 яйца, 300—400 г сахарной пудры, 350—400 г масла, ванильный сахар, 50 г какао.

Яйца с сахарной пудрой взбить, поставив посуду в миску с горячей водой. Когда масса согреется приблизительно до 50°, вынуть посуду из воды и продолжать взбивать, пока масса не остынет до 20°. Повторить это еще 2—3 раза. Когда масса станет густой и увеличится в объеме, охладить ее, не переставая взбивать. Затем добавить растертое добела масло (300 г), ванильный сахар и какао, предварительно разогретое с 100 г масла.

Еще немного растереть крем, поставить на холод и дать застыть.

Следующая глава >

Яичный Требуется: по 10 г столового уксуса и сахарной пудры, соль, горчица, 750 г растительного масла, 60 г молока 2 яйца.Способ приготовления. Яйца охладите, взбейте миксером с сахарной пудрой и солью. Когда взбиваемая смесь станет густой белой пеной, добавьте горчицу и уксус.

Крем сливочно-яичный с желатином Желатин промываем в воде и откидываем на частое сито, кладем в стакан, добавляем 1/2 стакана сливок и перемешиваем. Через 2 часа, когда желатин набухнет, помещаем стакан в горячую воду и размешиваем желатин до полного растворения, затем

ГЕНУЭЗСКИЙ КРЕМ (КРЕМ ЖЕНУАЗ (GENOISE)) 2 с четвертью чашки молока3 столовые ложки сахара4 яичных желтка3 столовых ложки обычной мукичетверть чайной ложки соличетверть чайной ложки миндальной эссенции2 чайные ложки тертой апельсинной цедрыполторы унции ликера Гран Марнье

Крем яичный с ромом Растереть желтки с сахаром и ромом. Взбить белки в пену и постепенно, при помешивании, добавить в желтки.4 яйца, 4 чайные ложки сахара, 4 чайные ложки

Крем яичный с ванилином Готовить, как «Крем зеленый фисташковый».6 желтков, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок,

Чай яичный 800 г (3,2 стакана) крепкого чая, 2 яичных белка, 4 яичных желтка, сок 1 лимона, сахар по вкусу.Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и взбить, затем взбить яичные белки, соединить с желтками, добавить лимонный сок и тщательно взбить. К полученной смеси

Заварной яичный крем Состав: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан молока, 5–6 яиц, 2–3 ст. ложки муки, 200 г сливочного масла, ? стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара. Яйца, хорошо растертые с сахаром, соединяют с мукой и растирают до исчезновения комочков,

645. КРЕМ ЯИЧНЫЙ 6 яиц, 2/3 стакана сахара, 15 г (6 листиков) желатина, 2 лимона.Яичные желтки растереть с сахаром до образования пышной массы, добавить предварительно замоченный желатин, взбитые белки и выжатый из лимона сок. Хорошо перемешать, влить в приготовленную форму и

733. СОУС КАКАОВЫЙ 2 стакана молока, 3 желтка, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка какао, ? палочки ванили.Желтки растереть с сахаром и какао. Молоко с ванилью вскипятить, заварить взбитые желтки и подогреть, чтобы соус

892. ТОРТ КАКАОВЫЙ 10 яиц, 140 г масла, 200 г сахара, 50 r какао, 50 г миндаля, 150 г муки.Масло растирать, пока оно не станет рыхлым. Затем добавить один желток, 1 столовую ложку сахара и растирать около 10 минут. Продолжать таким образом до тех пор, пока не будут положены все желтки. Масса

916. КРЕМ ЯИЧНЫЙ (2-й способ) 200 г сахарной пудры, ? стакана молока, 25 г муки, ? палочки ванили, 8 яиц.Вскипятить молоко с ванилью. Желтки растереть с сахарной пудрой и мукой и залить их кипящим молоком. Влить обратно в ту же кастрюлю и подогревать, помешивая, пока масса не станет

Яичный чай Ингредиенты: 6 ч. л. черного чая, 1/ 2л кипятка, 2 яйца, сахар. Способ приготовления: Залить чайную заварку кипятком и выдержать 5 минут. Сырые яйца разбить, отделить белки от желтков. Желтки взбить в пену и

Крем яичный с ванилью Ингредиенты:2 желтка, 10 столовых ложек сливок (жирных), ванилин, взбитые сливки, сахарозаменитель.Способ приготовления:желтки взбить с помощью миксера, добавить сливки, ванилин и подсластитель.Подогреть на слабом огне, постоянно помешивая, а после

Крем яичный с ванилью Ингредиенты:2 желтка, 10 столовых ложек сливок (жирных), ванилин, взбитые сливки, сахарозаменитель.Способ приготовления:желтки взбить с помощью миксера, добавить сливки, ванилин и подсластитель.Подогреть на слабом огне, постоянно помешивая, а после

Крем яичный Состав: блинчики, молоко – 100 г, сахарный песок– 15 г, яичный желток – 1 шт.Вскипятить молоко с сахаром. Взбить яичный желток и добавить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Смесь перелить в кастрюлю. Продолжая непрерывно помешивать, проварить на водяной

Яичный сыр Ингредиенты8 яиц, 1 л молока, 250 г сметаны 30 %-й жирности, 5 г сахара, 5 г соли.Способ приготовленияЯйца, молоко, соль и сахар тщательно перемешать. Добавить сметану и еще раз перемешать. Поставить на огонь на 40 минут. Как только творожные хлопья начнут отделяться