САЛАТЫ И ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ

САЛАТЫ И ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ

Салаты приготовляют из сырых, вареных овощей или их смесей. Их заправляют сметаной, соусом из уксуса и растительного масла или майонезом. Кроме овощных салатов, приготовляют также салаты из фруктов или ягод. Салаты подразделяются на: 1) зеленые, приготовляемые из сырых овощей, то есть салата, огурцов, помидоров, редьки и пр.;

2) салаты, приготовляемые из смеси сырых и вареных овощей, часто с добавлением мяса, рыбы или яиц и 3) сладкие салаты из фруктов и ягод. Салаты подают как отдельное блюдо в виде закуски или употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Салаты приготовляют перед подачей на стол.

Зеленые листья салата, петрушки, укропа и зеленый лук перебрать и положить на полчаса в холодную воду, чтобы они приобрели свежий вид. Затем промыть их в 2—3 водах, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Крупные листья салата разделить на несколько частей, удаляя твердые части стебля, или разрезать на 2-3 части. Небольшие листья салата не разрезают. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Самые красивые листики петрушки и укропа следует оставить для украшения.

Свежие огурцы вымыть, пожелтевшие или горькие очистить от кожицы. Молоденькие маленькие огурчики можно употреблять для украшения салата. Соленые огурцы с толстой кожицей или переросшие необходимо очистить, удалить семена, нарезать ломтиками или квадратными кусочками.

Помидоры должны быть красными и твердыми. Нужно их вымыть, удалить место прикрепления стебля, затем нарезать дольками или кружочками.

У редиса обрезать листья. Редис хорошо промыть в холодной воде и нарезать кружочками. Из редиса можно вырезать розочки для украшения салата.

Картофель, свеклу, морковь сварить нечищенными. Дать им остыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками или квадратиками.

Салаты получаются вкуснее, если очищенный картофель или морковь отваривают в небольшом количестве воды.

Салаты заправляют соусом и украшают перед подачей на стол.

Если продукты для салатов приготовляют заранее, то каждый вид овощей необходимо нарезать, положить в отдельную посуду и держать в холодном месте (не более 2—3 часов). Нельзя смешивать горячие продукты с холодными, так как от этого салаты быстро портятся.

Салаты украшают зеленью петрушки, укропа, листьями салата, а также продуктами, входящими в состав салатов.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Овощные салаты

Из книги 500 блюд для семейных праздников автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Овощные салаты Овощные салаты хорошо сочетаются с любыми горячими блюдами и холодными закусками. Их готовят из свежих, замороженных, консервированных овощей. В качестве заправки используют майонез, сметану, соусы на основе растительного масла. Пикантный вкус овощам


Салаты овощные

Из книги Вкусный салат автора Мельников Илья

Салаты овощные Салаты – легкое, вкусное и питательное блюдо. Салаты из сырых и вареных овощей подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовленные из овощей с добавлением мяса и рыбы они хороши на завтрак и ужин как закуска. В состав любого салата входят овощи – незаменимые


Салаты, овощные закуски, бутерброды

Из книги Вегетарианское питание автора Мельников Илья

Салаты, овощные закуски, бутерброды Салат из помидоров и яиц Пpодукты: 4 помидоpа, 3 яйца, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки pастительного масла, зелень петpушки, соль.Для пpиготовления салата нужно яйца и помидоpы наpезать кpужочками и уложить на таpелку впеpемежку,


ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Из книги Профессия повар. Учебное пособие автора Барановский Виктор Александрович

ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ РЕДЬКА С МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙРедьку нарезают соломкой или ломтиками, солят, заправляют растительным маслом или сметаной, при отпуске посыпают зеленью.МОРКОВЬ СО СМЕТАНОЙМорковь натирают на терке с мелкими отверстиями, заправляют


Овощные салаты

Из книги 500 блюд для семейных праздников [litres] автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Овощные салаты Овощные салаты хорошо сочетаются с любыми горячими блюдами и холодными закусками. Их готовят из свежих, замороженных, консервированных овощей. В качестве заправки используют майонез, сметану, соусы на основе растительного масла.Пикантный вкус овощам


Овощные закуски

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Овощные закуски Огурцы соленые Дно небольшого бочонка выстлать листьями дубовыми, вишневыми, смородинными, укропом, листьями и струганными кореньями хрена (если не кладется чеснок, который разрезается на четыре части). Потом ставить огурцы на дно стоймя, один после


ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

Из книги Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса автора Вехов Леонид


Салаты овощные

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Салаты овощные Салат из кабачков и помидоров 1 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 500 г лука, 1/2 стручка горького перца,40 г соли, 50 г сахара, 75 г масла.Кабачки чистят, режут, кладут в кастрюлю с солью, сахаром и маслом и варят. Через 10 минут к ним добавляют нарезанные


ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

Из книги Домашние рецепты просто и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ Салат из свежей редиски Редис, помидоры, лук, яйца, зелень мяты, салатная заправка.Обрезать листья и корешки, замочить редиску на 20–30 минут в холодной воде, меняя воду 2–3 раза. Нарезать тонкими кружочками. Вымыть и нарезать ломтиками помидоры. Репчатый лук


Салаты овощные

Из книги 200 оригинальных салатов за 5 минут автора Костина Дарья

Салаты овощные Из моркови с зеленым горошком, лимоном и маслинами• 2 моркови, 1 свекла,1 ?4 банки зеленого горошка, 30 г зеленого лука, 20 г маслин, 1 ?2 лимона, укроп, растительное масло, соль. Молодую сладкую морковь и свеклу натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный


Салаты овощные

Из книги Золотая поваренная книга по заветам Болотова автора Стрельникова Наталья


САЛАТЫ И ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

САЛАТЫ И ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ Салаты приготовляют из сырых, вареных овощей или их смесей. Их заправляют сметаной, соусом из уксуса и растительного масла или майонезом. Кроме овощных салатов, приготовляют также салаты из фруктов или ягод. Салаты подразделяются на: 1) зеленые,


ПРОЧИЕ ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ

Из книги Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! автора Серикова Галина Алексеевна

ПРОЧИЕ ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ


Овощные закуски и соусы на каждый день

Из книги Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы автора Кашин Сергей Павлович

Овощные закуски и соусы на каждый день В сезон, когда на собственном участке поспевают разнообразные овощи или рынки демонстрируют изобилие овощной продукции, наступает время запастись витаминами. Поэтому овощные блюда становятся как никогда актуальными, а количество


Овощные закуски

Из книги автора

Овощные закуски Закуски из баклажанов Рецепт 1Баклажаны – 2 кгСладкий перец – 500 гРепчатый лук – 500 гРастительное масло – 150 мл70 %-ная уксусная кислота – 10 млЗелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусуИзмельчить зелень петрушки и укропа.


Консервируем овощные закуски

Из книги автора

Консервируем овощные закуски Баклажанная икра Ингредиенты3 баклажана, 3 болгарских перца, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 морковка, 1 кабачок, 4 столовые ложки растительного масла, 1 щепотка тмина, 1 щепотка имбиря, 1 щепотка кориандра, черный молотый перец,