24. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

24. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

4 шт. картофеля, 3 свеклы, 1—2 моркови, 1 яйцо, ? луковицы или несколько перьев зеленого лука,

1—2 соленых огурца, ? стакана фасоли, 2/3 стакана сметаны, соль, сахар, перец.

Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь и фасоль. Картофель лучше варить неочищенным; морковь, если возможно, сварить в мясном бульоне или же тушить нарезанную морковь с небольшим количеством воды и жира. Фасоль замочить, отварить, слить воду и слегка посолить. Свеклу варить неочищенной или испечь в духовке.

Все эти вареные, тушеные или печеные овощи охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в широкую посуду. Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками огурцы, мелко нарезанный лук, молотый перец, соль, немного сахара. Залить сметаной и осторожно перемешать двумя ложками. Можно добавить по вкусу ? столовой ложки приготовленной горчицы. Приготовленный винегрет выложить в салатник, украсить ломтиками крутого яйца, свеклы и огурца. Винегрет можно также украсить мелко нарезанным зеленым луком и вареным зеленым горошком.

Овощи, указанные для винегрета, можно заменить другими (за исключением свеклы и картофеля). Например, соленые огурцы  можно заменить квашеной капустой или салатом из свежей. В таком случае винегрет лучше заправить не сметаной, а растительным маслом. К винегрету можно всегда добавлять свежие овощи по сезону как, например, листья салата, зеленый лук, свежие огурцы, свежие помидоры, вареный зеленый горошек, вареные свежие грибы или свежие яблоки. Винегрет вкусен, если он не водянистый. Поэтому следует употреблять только хорошую сметану, квашеную капусту надо отжать, удалить отделившиеся семена соленых огурцов, а нарезав огурцы, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Основные овощи — картофель и свекла — для винегрета берутся в одинаковом количестве, остальных овощей берут меньше.

В винегрет можно добавить кусочки вымоченной и очищенной селедки без костей, а также кусочки маринованных или соленых грибов. Вместо сельди можно положить маринованную салаку, из которой вынуты кости; салаку надо свернуть колечком и разложить рядами на поверхности винегрета.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Из книги Салаты из картофеля автора Кравец Вячеслав Савельевич

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ Отварные морковь, картофель, свеклу, соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками. Квашеную капусту отжимают и рубят. Репчатый или зеленый лук шинкуют. Добавляют уксус, соль, перец горчицу и заправляют растительным маслом. Перемешивают, выкладывают в


Овощной винегрет

Из книги Лечебное питание при хроническом гастрите автора Нестерова Алла Викторовна


Фруктово-овощной винегрет

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Фруктово-овощной винегрет Ингредиенты: Картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., мандарин – 1 шт., апельсин – 1 шт., лимон – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., майонез – 4 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень петрушки,


Винегрет овощной с кальмарами

Из книги Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только автора Кротов Сергей

Винегрет овощной с кальмарами 4 кальмара, 4 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 5 столовых ложек оливкового масла, по вкусу – укроп, перец черный, семена тмина, сухие листочки мяты, зеленый лук, соль Кальмары отварить (5 минут), охладить и нарезать


Винегрет овощной с отварной рыбой

Из книги 500 рецептов для вечеринок автора Фирсова Елена

Винегрет овощной с отварной рыбой 200 г отваренной рыбы, 5 картофелин, 2 свеклы, 2 моркови, 3 соленых огурца, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 столовые ложки подсолнечного натурального масла, по вкусу – уксус, соль, перец, сахар, зеленый лук Отварить


Винегрет фруктово-овощной

Из книги Блюда из консервированных и замороженных продуктов автора рецептов Сборник

Винегрет фруктово-овощной Ингредиенты Картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., апельсин – 1 шт., лимон – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, зелень петрушки, листья салата – по 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления Яблоко и грушу


Винегрет овощной с консервированной морской капустой

Из книги Салаты. Традиции и мода автора Автор неизвестен

Винегрет овощной с консервированной морской капустой 100 г консервированной морской капусты, 1–2 моркови, 1 свекла, 2–3 клубня картофеля, 1–2 соленых огурца, 1–2 головки репчатого лука, 4–5 ст. ложек растительного масла, уксус, сахар, перец, соль по вкусу. Картофель, морковь и


Винегрет овощной с цветной капустой

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Винегрет овощной с цветной капустой 1,5 ч4 порции3 шт. картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 4 кочешка цветной капусты, 2 вареных яйца, 100 г. зеленого горошка, 1 ст. ложка сахара, 100 г. сметаны, зелень, соль.1. Нарезанные кубиками или кружочками отварные овощи перемешать, добавить зеленый


Винегрет овощной с кукурузой

Из книги Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка) автора Михайлова Ирина Анатольевна

Винегрет овощной с кукурузой 1,5 ч2 порции150 г. кукурузы (в початке), 2 моркови, 2 шт. картофеля, 1 свекла, 2–3 соленых огурца, 1–2 луковицы, 4–5 ст. ложек растительного масла, уксус, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.1. Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь,


24. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Из книги Салаты на любой вкус автора Поливалина Любовь Александровна

24. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ 4 шт. картофеля, 3 свеклы, 1—2 моркови, 1 яйцо, ? луковицы или несколько перьев зеленого лука,1—2 соленых огурца, ? стакана фасоли, 2/3 стакана сметаны, соль, сахар, перец. Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь и фасоль. Картофель лучше варить


942. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ  (Для лечебных столов №№ 3,11,15; без лука ― для стола № 5; без соли — для стола № 7)

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

942. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ  (Для лечебных столов №№ 3,11,15; без лука ? для стола № 5; без соли — для стола № 7) 25 г свеклы, 50 г картофеля, 25 г огурцов, 25 г моркови, 25 г свежих помидоров, 30 г яблок, 15 г зеленого горошка, 20 г растительного масла или 30 г сметаны, 10 г лука, салат, соль.Вареные


Винегрет овощной

Из книги Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок автора Гагарина Арина

Винегрет овощной 150 г свеклы, 200 г картофеля, 150 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 30 мл растительного масла, 200 мл воды, соль по вкусу, зелень. С горошка слить жидкость. Овощи промыть, свеклу разрезать на четыре части.В чашу мультиварки налить


Винегрет овощной

Из книги 365 рецептов вкусной русской кухни автора Иванова С.

Винегрет овощной Требуется:600 г картофеля, 400 г свеклы, 250 г моркови, 100 г соленых огурцов, 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 стакан растительного масла.Способ приготовленияОтварите картофель, свеклу и морковь, нарежьте кубиками. Огурцы очистите и нарежьте.


Винегрет

Из книги автора

Винегрет Ингредиенты2 картофелины, 1 луковица,1 морковка,2 соленых огурца,1 свекла,2 ст. л. квашеной капусты,растительное масло,соль.ПриготовлениеЛук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Картофель, морковь, свеклу вымыть; если они большие, разрезать на 2 или 4


Винегрет овощной по ГОСТу

Из книги автора

Винегрет овощной по ГОСТу Картофель отварной – 2 шт., свекла отварная – 2 шт., морковь отварная – 1 шт., капуста квашеная – 200 г, огурцы соленые – 3 шт., горошек консервированный – ? банки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сахар и соль по


34. Винегрет овощной

Из книги автора

34. Винегрет овощной 4 картофелины • 2 свеклы • 2 моркови • 2–3 соленых огурца • 100 г квашеной капусты • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • 3 ст. ложки растительного масла • 1 ст. ложка уксуса • 1 ч. ложка горчицы • сахар • соль.Вареные картофель, свеклу,