65. РУЛЕТ ИЗ ГОЛЯШКИ

65. РУЛЕТ ИЗ ГОЛЯШКИ

1 голяшка свиного окорока, 150 г кореньев (морковь, лук), 5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.

Отрубить голяшку окорока, хорошо обмыть, разрезать вдоль и удалить кость. Мясо посыпать перцем, свернуть рулетом, крепко перевязать шпагатом и сварить с кореньями и пряностями, положив вместе с ними и разрубленную кость голяшки. Рулет охладить в том же бульоне и, вынув, положить на него груз. Перед подачей на стол удалить шпагат, нарезать мясо ломтиками и красиво разложить на блюде. Бульон использовать для приготовления супов.

Таким же образом можно приготовить рулет и из голяшки копченого окорока, но предварительно ее следует хорошо вымочить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Рулет закусочный

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Рулет закусочный Сало – 300 г, филе морской рыбы – 200 г, яйца – 3 шт., молоко – 60 г, морковь – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 100 г, соль, перец красный молотый по вкусу.Сало нарезают тонкими кусками прямоугольной формы, отбивают, натирают измельченным чесноком,


Рулет из кальмаров

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Рулет из кальмаров Ингредиенты:1 кг сырых кальмаров, 1 ломтик хлеба, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 100 г тертого сыра, рубленая зелень петрушки и укропа.Приготовление: вымытые и вычищенные кальмары нарезать ломтиками и затем пропустить


Рулет из трески

Из книги Выпечка и десерты к новогоднему столу автора Онисимова Оксана

Рулет из трески Ингредиенты: 1,2 кг трески, 1 лимон, соль, молотый перец, 2 яйца, 200 г копченого шпика, 2 луковицы, зелень петрушки, 50 г сливочного или растительного масла.Приготовление: треску выпотрошить, отрезая плавники, вынуть все кости так, чтобы не разорвать кожу.


Рулет из картофеля

Из книги Детское питание. Правила, советы, рецепты автора Лагутина Татьяна Владимировна

Рулет из картофеля Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, мука, соль. Для фарша: 1 стакан манной крупы, 150 г потрохов, перец, соль.Приготовление: сваренный в мундире картофель очистить, растереть, посолить, смешать с яйцом, маслом и мукой, чтобы


Рулет из кальмаров

Из книги Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты автора Ермакова Светлана Олеговна

Рулет из кальмаров Ингредиенты: 1 кг сырых кальмаров, 1 ломтик хлеба, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 вареных яйца, 100 г тертого сыра, зелень, 2 ст. ложки растительного масла.Приготовление: пропустить через мясорубку сырые кальмары, ломтик хлеба, луковицу и зубчик чеснока,


Блинный рулет

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Блинный рулет Ингредиенты: 2 стручка красного сладкого перца, 6 яиц, 0,52 л молока, 200 г муки, 30 г сливочного масла, 5 ч. ложек растительного масла, 200 г ломтиков вареного окорока, 200 г ломтиков сыра, зелень.Приготовление: перец нарезать соломкой. Взбить яйца с молоком, просеять


Рулет

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Рулет 1 стакан муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотка соли, конфитюр или джем для начинки, сахарная пудра для посыпки.Перемешать сгущенное молоко и яйца. Смесь хорошо взбить, добавить соду, погашенную уксусом, и щепотку соли. Всыпать


Рулет из говядины

Из книги Пироги, кулебяки, расстегаи автора Кашин Сергей Павлович

Рулет из говядины Для фаршаГовядина – 100 гПшеничный хлеб – 15 гМолоко (или вода) – 1 ст. л.Сливочное масло – 2 ч. л.Яйцо – 0,5 шт.Раствор соли – 0,5 ч. л.Для начинкиЯйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.Репчатый лук – 20–30 гМорковь – 0,25 шт.Из мяса, размоченного в молоке хлеба и


РУЛЕТ «АВСТРАЛИЙСКИЙ»

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

РУЛЕТ «АВСТРАЛИЙСКИЙ» Компоненты Баранина – 1 кгХлеб белый – 50 гЯйца – 3 шт.Масло сливочное – 1 столовая ложкаМасло растительное – 1 столовая ложкаСухари панировочныеЛист лавровый – 1 шт.Перец черный молотыйСольДля начинки:Грибы – 200 гЯйца – 2 шт.Масло сливочное – 2


РУЛЕТ

Из книги автора

РУЛЕТ Это ломтики мяса, закрученные и заполненные фаршем.РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ. Выдержите в течение какого-то времени ножку теленка из Понтуаза, отрежьте все выпуклые части, снимите кожу и нарежьте постную мякоть на тонкие ломтики. Отбейте


Рулет

Из книги автора

Рулет Ингредиенты200 г копченого сала, 1 кг трески, 1 лимон, 1 сырое яйцо, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 луковицы, 50 г сливочного или растительного масла, по вкусу – зелень петрушки, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияВыпотрошенную рыбу положить на мокрую доску


Рулет с корицей

Из книги автора

Рулет с корицей Ингредиенты400 г муки, 80 г сахара, 70 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, 300 г изюма, 20 г дрожжей, 80 мл воды, 30 г муки (для подпыливания), 10 мл растительного масла (для смазки противня).Для начинки: 160 г сахара, корица (молотая).Способ


Рулет «Банкетный»

Из книги автора

Рулет «Банкетный» Вариант 1700 г курицы (с кожей), 150 г твердого сыра, 120 г ветчины или вареной колбасы, 2 г чеснока, соль по вкусу.Для омлета: 4 яйца, 175 г майонеза, 10 г маргарина.С обработанной курицы снять кожу целиком. На кожу уложить отбитые кусочки мякоти, посыпать солью,


Рулет «Фантазия»

Из книги автора

Рулет «Фантазия» По 400 г говяжьей печени, филе рыбы, 50 г маргарина, 6 г чеснока, 100 г плавленого сыра, 100 г репчатого лука, мускатный орех, соль, черный молотый перец по вкусу.Из рыбы сделать две оболочки-рубашки (кожа с небольшим количеством мякоти). Оставшуюся часть


Рулет «Бараний рог»

Из книги автора

Рулет «Бараний рог» 1 кг баранины, 100 г хлеба белого, 100 мл подсолнечного масла, по 50 г сливочного масла, сухарей панировочных, 250 г грибов, 3 яйца, черный молотый перец, лист лавровый, зелень петрушки, соль по вкусу.Молодую баранину дважды пропустить через мясорубку с


Рулет с маком

Из книги автора

Рулет с маком Для теста: 250 мл молока, 30–35 г дрожжей, 75– 100 г сахара, 6 г соли, 75—100 г сливочного масла или маргарина, 0,5 ч. л. измельченного кардамона или 1 ст. л. ванильного сахара, 400–500 г пшеничной муки.Для начинки 1: 150 г мака, 100 мл молока, 25 г сахара, 1 ст. л. сливочного