219. СУДАК В ТЕСТЕ

1 кг судака, соль, молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла для смачивания, зелень петрушки, растительное масло, топленое свиное сало или другой жир для жаренья, лимонная кислота, 1 стакан томатного соуса.

Д л я  т е с т а: 1? стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла или ? ст. ложки сливочного масла, 1 неполный стакан молока или сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль.

Очищенного, выпотрошенного и промытого судака разрезать вдоль спины на две половины, снять кожу и удалить кости. Мякоть разрезать на куски не толще 2 см, обмакнуть в растительное масло, положить в глиняную миску, полить лимонной кислотой или лимонным соком, посыпать зеленью петрушки, солью, перцем и оставить на 15 минут, чтобы рыба замариновалась.

Предназначенную для теста муку смешать с молоком, добавить яичные желтки, растительное масло, соль, сахар, хорошо растереть и, осторожно перемешивая, ввести взбитые яичные белки. Вместо масла  можно взять сметану. В этом случае вместо растительного масла употреблять  сливочное масло. Сначала масло растереть с сахаром и яичными желтками, затем положить муку и другие добавления. Тесто должно быть густоты хорошей сметаны.

Затем каждый кусок рыбы, держа его на вилке, обмакнуть в тесто, положить в большое количество хорошо разогретого жира и жарить, пока поверхность теста не станет золотистого цвета.

Жареную рыбу сразу подать на стол. Уложить ее на подогретое блюдо в виде конуса, посыпать зеленью петрушки и обложить ломтиками лимона (если имеется).

Горячий томатный соус (719) подать в соуснике.

Следующая глава >

Птица в тесте Ингредиенты: 1 кг курицы, 35 г муки пшеничной, 35 г молока, 2 яйца, 10 г маргарина столового, 35 г майонеза, 75 г кулинарного жира, 500 г помидоров свежих, 10 г чеснока.Приготовление: мякоть вареной птицы без кожи нарезать брусочками по 10–15 г. Просеянную муку

Рыба в тесте Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 кг рыбы (судак, треска), 300-400 г шампиньонов, 2 головки луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо.Рыбу почистить, разрезать по спинке вдоль, удалить внутренности и хребтовую кость. Промыть, обсушить в

69. ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ Мука 3 стаканаСахар-песок 1 стаканЯйца 3 штукиМасло сливочное 7 столовых ложекСметана ? стаканаНачинка:Яблоки I кгСахар-песок 1 стаканИз всех полагающихся по рецептуре продуктов замешивают тесто, как и, по предыдущим рецептам. Тесто охлаждают и из него

Судак, жаренный в тесте 500–600 г филе судака, соль, перец по вкусу, 2 ст. растительного масла для фритюра.Для теста: 1 1/2 ст. муки, 2 яйца, 1 1/2 ст. молока, соль по вкусу.Приготовить тесто: из муки, молока и яичных желтков с солью замесить тесто, хорошо его размешать, чтобы не было

Лосось в тесте 1 кг филе лосося, 400 г замороженного слоеного теста, 2 яичных белка, 500 мл сливок, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 кочан савойской капусты, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 яичный желток, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки горчицы, 200 г

Лук в тесте Одна средней величины луковица, стакан муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, яйцо, полстакана воды или молока, соль.Очищенную луковицу нарезать кружочками, уложить их на сито и на несколько минут опустить в кипяток, вынуть, дать стечь воде, посолить и поперчить. В

Судак в тесте 200 г судака, 5 г дрожжевого теста, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль, перец. Небольшого размера судака или его филе обработать, натереть солью и перцем. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать лепешками, положить на них рыбу и защипать в виде длинных пирожков.

Сом, запеченный в тесте Ингредиенты800 г сома, 100 г муки, 2 яйца, ? стакана молока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец Способ приготовленияФиле сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30

Кабачки в тесте Ингредиенты300 г кабачков, 2 яйца, 80 г пшеничной муки, 100 мл молока, 120 г сливочного масла, 200 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияПриготовить жидкое тесто: яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить

Судак, жаренный в тесте Ингредиенты:1 кг судака, 100 мл растительного масла, перец, соль.Для теста:200 г муки, 2 яйца, 200 мл молока, соль.Способ приготовления:Из муки, молока и яичных желтков приготовить тесто, посолить и тщательно перемешать. Подготовленные тушки рыбы

Судак в тесте, припущенный в масле Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соединить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4–5 тонких кусков и, взяв вилкой каждый кусок рыбы, обмакнуть в тесто и разложить на решетке рыбного котла

Свинина в тесте Ингредиенты: 500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки майонеза, перец, соль.Способ приготовления: Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, поперчить,

Телятина в тесте Ингредиенты500 г телятины, 200 г муки, 3 помидора, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияЗелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Помидоры

Грибы в тесте Что понадобится: 500 г свежих грибов, 1 яйцо, ? стакана молока, ? стакана муки, 4 ст. л. растительного масла, соль Грибы отварить в подсоленной воде 15 мин, откинуть на дуршлаг. Из муки, яйца, соли и молока замесить тесто, тщательно перемешать до однородности. Грибы

Судак, жаренный в тесте Вам понадобится:Филе судака 500–600 гсоль, перец по вкусу.Для теста:мука 1,5 стаканаяйца 2 шт.молоко 1,5 стаканасоль по вкусу.Как готовить:Из муки, молока и яичных желтков с солью замесить тесто, хорошо его размешать, чтобы не было комочков, и аккуратно