328. ВЕДАРАЙ КРУПЯНЫЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

2 стакана ячневой крупы, 200 г сала с кишок, 200 г печенки, 200 г вареного сердца, почек или другого мяса, 1 луковица, молотый перец, соль, свиные кишки, 150 г шпика.

Ячневую крупу ошпарить горячей водой, бульоном или молоком и поставить для набухания в духовку. Затем добавить поджаренное с луком сало с кишок и поджаренные с жиром нарубленные отварные печенки, почки, сердца или другое мясо, перец, соль. Все перемешать и начинить этой массой очищенные свиные толстые кишки. Концы кишок завязать, положить на смазанный салом противень и жарить 1? часа, пока поверхность не зарумянится. Когда одна сторона запечется, перевернуть на другую. При подаче на стол разрезать на куски и залить поджаренным шпиком.

Следующая глава >

Рагайшис (хлебцы) пшеничный (литовское национальное блюдо) 500 г пшеничной муки крупного помола, 1/2 стакана воды или молока, 6 г соли, 10 г дрожжей, 20 г сахара. Воду или молоко подогреть. Отдельно в стакане растереть дрожжи с сахаром до образования жидкой кашицы. Из

329. ВЕДАРАЙ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 3 кг картофеля, 200—300 г сала с кишок, соль, свиные толстые кишки, 100 г свежего свиного сала.Картофель очистить, хорошо промыть, натереть на терке, добавить соль, поджаренное нарезанное сало с кишок, все перемешать. Массой

330. ВЕДАРАЙ КРОВЯНЫЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 2 стакана ячневой крупы, 1? стакана крови, 200 г сала с кишок, молотый перец, майоран, соль, свиные кишки, 150 г свежего свиного сала для заливки, бульон.Хорошую ячневую крупу ошпарить кипящим жирным бульоном и поставить для

331. СКЛИНДЖЯЙ (ОЛАДЬИ) КРОВЯНЫЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 1 литр крови, 1 стакан ржаной муки или сухарей, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, соль, 1 ст. ложка топленого сала.Муку, протертую кровь, сахар и другие добавления смешать и из этой

378. БУЛЬБОНАЙ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 15 картофелин, 2 горсти муки, соль, 75 г шпика, 1 луковица.Д л я  п о д л и в к и: 500 г творога, ? стакана молока, ?—1 стакан сметаны, соль.Неочищенный картофель отварить, очистить, еще горячим размять. Когда остынет, добавить муку, соль,

398. ЦЕПЕЛИНАЙ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, соль.Д л я  ф а р ш а: 400-500 г говядины, 1 луковица, ? ст. ложки жира, молотый перец.Д л я  с о у с а: 70 г шпика, 1 луковица, 2—3 ст. ложки сметаны.Очищенный и обмытый картофель натереть, отжать сок

403. БАБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ — КУГЕЛИС (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 15—20 картофелин, 1 яйцо (не обязательно), 1 ст. ложка жира, соль, молотый перец.Д л я  с о у с а: 70 г шпика, 1 луковица, 1—2 ст. ложки сметаны.Сырой картофель натереть, добавить соль, перец, яйцо и хорошо

405. РАГУОЛЯЙ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины, 3 горсти пшеничной, ячневой или гречневой муки, 20 г дрожжей,  соль.Д л я  с о у с а; 100 г копченого свиного сала, 2 луковицы.Натереть 2 вареные картофелины, добавить дрожжи и горсть муки

СКРИЛЯЙ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

504. ШИШКУТЕС (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 3—4 стакана муки, вода, соль.Из муки, воды и соли замесить некрутое тесто, раскатать валики толщиной с палец, разрезать их на кусочки длиной 3 см, обвалять в муке, что6ы они не склеивались. Каждый кусочек теста прижать пальцем к

521. БУЛОЧКИ ТУШЕНЫЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 1 стакан молока, 0,5 кг муки, соль, дрожжи, немного сахара, 2 ст. ложки масла, сметана.С вечера поставить тесто на дрожжах, утром добавить муку, соль, замесить некрутое тесто и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда

586. ЛАПША НА МОЛОЗИВЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) Лапша на молозиве приготовляется без яиц. Замешать крутое тесто из молозива с мукой, тонко раскатать, немного подсушить, свернуть и нарезать (нашинковать) продолговатыми узенькими полосками. Высушенную лапшу хранить в

587. ОЛАДЬИ НА МОЛОЗИВЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 0,5 литра молозива, 10 г дрожжей или ? чайной ложки соды, 1 стакан молока или воды, 3 стакана муки, соль.Из молозива, молока, соды, соли и муки замесить некрутое тесто и жарить небольшие оладьи на хорошо разогретом жире.Если в

588. МОЛОЗИВО СО ШПИКОМ ИЛИ С МАСЛОМ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 1 литр молозива, 2 стакана молока, 100 г шпика, 3 ст. ложки муки, 1 луковица, соль.Муку и немного молока выбить, влить молозиво, остальное молоко, соль и хорошо перемешать. На лист или в посуду для запеканки

РАГАЙШИС (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

762. БУЛОЧКИ С ЧЕРНУШКОЙ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО) 1 стакан сливок, 50 г сахара, 2 желтка, 30 г дрожжей, 600 г муки, немного соли, 50 г чернушки для посыпки.Приготовить тесто так же, как указано для сдобной булки (746).Поднявшееся тесто раскатать на доске слоем толщиной 1 см.