277. ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, НАШПИГОВАННОЙ САЛОМ

277. ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, НАШПИГОВАННОЙ САЛОМ

1 кг телятины (толстый край), 150 г свежего или копченого сала (шпика), 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 10 свежих боровиков, 2 ст. ложки топленого сала, ?—1 стакан сметаны, молотый перец, соль.

Продолговатый кусок толстого края или задней ноги теленка обмыть, осушить, снять с поверхности пленки, завернуть в салфетку и слегка отбить. Затем мясо разрезать поперек волокон на куски толщиной 2—3 см, посыпать их солью, перцем и нашпиговать кусочками нарезанного свежего или копченого сала.

Подготовленные куски телятины положить на сковороду или в низкую кастрюлю с хорошо разогретым жиром и жарить в горячей духовке, поливая тем же жиром. Когда куски со всех сторон подрумянятся, положить нарезанные коренья, отваренные в подсоленной воде грибы. Полить сметаной, накрыть посуду крышкой и дожарить.

Жаркое подать на стол с тем же соусом, грибами и овощами, с которыми оно жарилось, а кругом обложить его крокетами из картофельного пюре (382), зажаренными в большом количестве жира, или жареным картофелем.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (25 мин)

Из книги 100 рецептов французской кухни автора Сборник рецептов

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (25 мин) • 1 кг телятины • 50 г сливочного масла • 1 луковица • соль • перец • Обжарить на масле в скороварке мясо и разрезанный на 4 части лук. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 25 мин. За 10 мин до окончания тушения поместить в скороварку в дуршлаге без


Шашлык из телятины с салом

Из книги 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов автора Водяницкий Владимир Сергеевич

Шашлык из телятины с салом Ингредиенты:Телятина — 1,5 кгСало — 300 гЧеснок — 6 зубчиковЛимонный сок — 50 млЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТелятину нарежьте порционными кусочками (45–50 г), хорошо отбейте, натрите солью, черным перцем и толченым


Шашлык из телятины с салом и языком

Из книги Блюда из микроволновки автора Нестерова Дарья Владимировна

Шашлык из телятины с салом и языком Ингредиенты:Телятина — 1,5 кгОтварной говяжий язык — 400 гСало — 400 гРепчатый лук — 3 шт.Лимонный сок — 100 млБелое сухое вино — 100 млЗелень петрушки и укропа — 0,5 пучкаЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТелятину


Жаркое из телятины с овощами

Из книги Чудо-рецепты из духового шкафа автора Кашин Сергей Павлович

Жаркое из телятины с овощами Ингредиенты:500 г телятины, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, 100 мл мясного бульона, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 г сметаны, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать небольшими


Жаркое из говядины, маринованной с салом в хересе

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Жаркое из говядины, маринованной с салом в хересе Ингредиенты1 кг говядины, 100 г сала, 200 мл хереса, 30 мл столового уксуса, 2 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки,? ч. л. корицы, 1 бутон гвоздики, перец, соль. Способ приготовленияМясо промыть, нарезать крупными кусками.


Жаркое из телятины

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Жаркое из телятины Припустить на масле в пароварке мясо и разрезанный на4 части лук, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 25 минут. За 10 минут до окончания тушения поместить в пароварку в дуршлаге без ручки или на решетке картофель или зеленую молодую фасоль. Посолить.


Жаркое из телятины

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Жаркое из телятины Мясо промыть, дать стечь воде, освободить от костей, натереть солью, положить на горячий противень (на кусочки шпика), полить горячим маргарином и жарить в течение часа, постоянно поливая маргарином. Вытопившийся сок развести кипящим бульоном, влить


Жаркое из телятины по-польски

Из книги Оригинальные рецепты украинских кушаний автора Треер Гера Марксовна

Жаркое из телятины по-польски Кусок мяса натереть чесноком, растереть с солью, посыпать мукой, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. Влить воду, добавить оставшийся от жарения жир, нарезанный кружочками лук и протушить


277. ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, НАШПИГОВАННОЙ САЛОМ

Из книги Духовка. Мясные блюда автора Кашин Сергей Павлович

277. ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, НАШПИГОВАННОЙ САЛОМ 1 кг телятины (толстый край), 150 г свежего или копченого сала (шпика), 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 10 свежих боровиков, 2 ст. ложки топленого сала, ?—1 стакан сметаны, молотый перец, соль.Продолговатый кусок толстого края или


Жаркое со свининой, копченым салом и галушками «По-степному»

Из книги 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов [фрагмент] автора Водяницкий Владимир Сергеевич

Жаркое со свининой, копченым салом и галушками «По-степному» ? 4 куска постной свинины по 150 г? 4 куска копченого сала по 30 г? 1 луковица? 1 стакан муки? 1 яйцо? 60 г смальца для жарки? красный молотый перец и соль – по вкусуКуски мяса и сала надрежьте по краям в виде гребня,


Жаркое из говядины, маринованной с салом в хересе

Из книги Микроволновка. Вторые блюда автора Кашин Сергей Павлович

Жаркое из говядины, маринованной с салом в хересе Ингредиенты: 1 кг говядины, 100 г сала, 200 мл хереса, 30 мл столового уксуса, 2 лимона, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, ? чайной ложки корицы, 1 гвоздичка, перец, соль.Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать крупными кусками.


Шашлык из телятины с салом

Из книги Блюда из духовки автора Нестерова Дарья Владимировна

Шашлык из телятины с салом ИнгредиентыТелятина – 1,5 кг Сало – 300 гЧеснок – 6 зубчиковЛимонный сок – 50 млЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТелятину нарежьте порционными кусочками (45–50 г), хорошо отбейте, натрите солью, черным перцем и толченым


Шашлык из телятины с салом и языком

Из книги Оригинальные украшения из овощей и фруктов автора Нестерова Дарья Владимировна

Шашлык из телятины с салом и языком ИнгредиентыТелятина – 1,5 кгОтварной говяжий язык – 400 гСало – 400 гРепчатый лук – 3 шт.Лимонный сок – 100 млБелое сухое вино – 100 млЗелень петрушки и укропа – 0,5 пучкаЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТелятину


Жаркое из телятины с овощами

Из книги автора

Жаркое из телятины с овощами Ингредиенты: 500 г телятины, 4 картофелины, 3 помидора, 2 морковки, 3 луковицы, 100 мл мясного бульона, 1 пучок укропа и петрушки, 50 г сметаны, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать небольшими


Жаркое из говядины, маринованной с салом в хересе

Из книги автора

Жаркое из говядины, маринованной с салом в хересе Ингредиенты1 кг говядины, 100 г сала, 200 мл хереса, 30 мл столового уксуса, 2 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки корицы, 1 бутон гвоздики, перец, соль.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать крупными


Жаркое из телятины с овощами

Из книги автора

Жаркое из телятины с овощами ИнгредиентыДля приготовления: 500 г телятины, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, 100 мл мясного бульона, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 г сметаны, красный и черный молотый перец, соль.Для украшения: лягушата из болгарского