38. ЯЙЦА В ВЕТЧИНЕ

38. ЯЙЦА В ВЕТЧИНЕ

6 яиц, 100 г копченой ветчины или чайной колбасы, ? ст. ложки масла или топленого сала, зелень петрушки или укропа, листья салата для украшения, 1 стакан соуса из сметаны с хреном, 1 огурец.

Яйца сварить вкрутую, аккуратно очистить. Копченую ветчину нарезать крупными ломтиками, края подровнять, чтобы образовались квадраты или кружочки. Затем эти ломтики поджарить с одной стороны на сковородке с жиром, чтобы ломтики свернулись. Дать им остыть и в каждый свернувшийся кружок ветчины вставить тупым концом вниз яйцо, очищенное от скорлупы.

Посередине круглого блюда налить густой соус из сметаны с хреном (686), на него положить яйца в ветчине и обложить вокруг ломтиками свежих или соленых огурцов. Яйца посыпать сверху зеленью укропа.

Таким же образом можно приготовить яйца с чайной колбасой. Колбаса должна быть толстой, чтобы ее можно было нарезать довольно крупными ломтиками.

Следующая глава >>