242. ЛАНГЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

242. ЛАНГЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

1 кг говядины (вырезка), ? ст. ложки топленого сала, ? ст. ложки масла, соль, молотый перец.

Обмытую и осушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1—1 ,5 см (по 2 куска на 1 человека), отбить деревянным молотком и ножом разделать круглые или несколько заостренные с одного конца лангеты. Посыпать их солью, перцем и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым топленым салом.

Поджаренные лангеты сразу подать на стол. Аккуратно уложить их на подогретое блюдо, сверху полить растопленным сливочным маслом, а во круг положить горками жареный картофель, тушеную морковь, политый сливочным маслом отварной зеленый горошек и цветную капусту.

Вместо вырезки можно взять заднюю ногу. Мясо порубить сечкой или отбить молотком, затем разделать лангеты и жарить так же, как указано выше.

К лангету можно подать картофельные котлеты. Картофельнее пюре раскатать, вырезать формочкой или ножом котлеты, смазать яйцом, обвалять в сухарях, поджарить в духовке и обложить ими лангеты.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Лангет натуральный с мозгом

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Лангет натуральный с мозгом Мясо говядины (филейную вырезку) очистить от жира, сухожилий, пленок и разрезать на плоские овальные ломтики толщиной 0,5 см (по три штуки на порцию). Мелко нашинковать репчатый лук, обжарить на масле, добавить отваренные и нарезанные тонкими


Лангет рубленый в соусе с луком

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Лангет рубленый в соусе с луком Мясной фарш разделать в виде небольших плоских лепешек весом 40-50 г, толщиной в 1 см, жарить 5-6 минут. При подаче лангет полить соусом. Для приготовления соуса лук нарезать тонкими ломтиками, слегка поджарить на масле, добавить в него


Лангет с гарниром

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Лангет с гарниром Говяжью вырезку промыть, очистить от сухожилий, нарезать из хвостовой части ломтики по два куска на порцию и слегка отбить тяпкой. Отбитые лангеты посолить, поперчить и жарить на сильно разогретой сковороде с маслом с обеих сторон.При подаче к столу


Лангет рубленый с различными соусами

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Лангет рубленый с различными соусами Пропущенное через мясорубку мясо посолить, поперчить, добавить воды, хорошенько выбить и разделать в виде приплюснутых биточков, которые обжаривают непосредственно перед подачей.Подать с любым соусом. В качестве гарнира подать


ЛАНГЕТ С ГАРНИРОМ

Из книги Что можно приготовить из бананов автора Толстенко Олег

ЛАНГЕТ С ГАРНИРОМ Говяжью вырезку промыть, очистить от сухожилий, нарезать из хвостовой части ломтики по два куска на порцию и слегка отбить тяпкой. Отбитые лангеты посолить, поперчить и жарить на сильно разогретой сковороде с маслом с обеих сторон.При подаче к столу


Лангет натуральный

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Лангет натуральный От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 15–20 мм и отбить их. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштексов, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым


Лангет с грибами и помидорами

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Лангет с грибами и помидорами Мясо нарезать и отбить до толщины 8–10 мм. Непосредственно перед жарением посолить, положить на сильно разогретую сковороду с жиром и быстро поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Шляпки грибов разрезать на 4–6 частей (в


Лангет уфимский

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Лангет уфимский Мясо нарезать кусками, отбить, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и оставить в холодном месте на 4 часа. Затем обжарить на раскаленной сковороде. При подаче к столу полить маслом.Говядина — 1,2 кг, масло сливочное — 1,5 ст.


Лангет натуральный

Из книги автора

Лангет натуральный Мясо обмыть, зачистить от пленок и излишков жира, нарезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию), слегка отбить. Затем мясо посолить и поперчить по вкусу, жарить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон минут 5–6. Когда мясо будет готово, переложить его


Лангет с соусом

Из книги автора

Лангет с соусом Говяжью вырезку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, поджарить в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон. Жареное мясо положить на блюдо, полить соусом луковым с корнишонами, томатным с грибами или красным с мадерой,


Лангет с банановым гарниром

Из книги автора

Лангет с банановым гарниром Требуется:400 г говяжьей вырезки 300 г бананов 50 г лука 50 г моркови 100 г сливочного масла Способ приготовленияМясо нарежьте кусками толщиной 1–2 см. Отбейте каждый кусок молоточком с обеих сторон. Мясо прожарьте на сливочном масле до


242. ЛАНГЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Из книги автора

242. ЛАНГЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ 1 кг говядины (вырезка), ? ст. ложки топленого сала, ? ст. ложки масла, соль, молотый перец.Обмытую и осушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1—1 ,5 см (по 2 куска на 1 человека), отбить деревянным молотком и


Лангет в сухарях, жаренный на решетке

Из книги автора

Лангет в сухарях, жаренный на решетке 300 г говядины, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.Мясо (вырезку) разрезать на четыре куска. Каждый кусок слегка отбить, посолить и поперчить, смочить во взбитом яйце,


Лангет натуральный, жаренный на решетке

Из книги автора

Лангет натуральный, жаренный на решетке 300 г говядины, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.Мясо (вырезку) разрезать на 4 куска, слегка отбить, посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом. Жарить в гриле по 15–20 минут с каждой стороны при


Лангет в томатном соусе

Из книги автора

Лангет в томатном соусе 600 г вырезки (середина или тонкий конец), 40 мл подсолнечного масла, 30 г пшеничной муки, 350 мл томатного соуса, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.Для гренков: 100 г белого хлеба (батон), 30 г сливочного масла.Мясо вымыть, очистить от пленок,


Лангет свиной

Из книги автора

Лангет свиной 600 г задней филейной части или 800 г корейки, 40 мл подсолнечного масла, 30 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, перец, соль по вкусу.Мясо промыть (в корейке филе отделить от кости), обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон. Слегка отбить тяпкой, придать