Читайте также
Определение качества и классификация мяса
Цвет мяса зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, условий убоя, холодильной обработки и хранения. Говядина обычно имеет красный цвет различных оттенков: мясо волов – красного, коров – интенсивно-красного,
Колбаса кровяная высшего сорта
Ингредиенты
100 мл свиной крови,500 г свинины (постной),400 г шпика (хребтового),300 г свинины (полужирной),200 г говядины (от головы),300 г панировочных сухарей,400 г льда пищевого дробленого,200–300 г свиных кишок,40 г жира,3–4 зубчика
3.1.5.5. Проверка качества
Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет.Если рыба пересохла, ее заворачивают в обильно смоченную водой ткань и выставляют на ночь в прохладное
3.2.4. Проверка качества засола
Чтобы определить правильность засолки рыбы, нужно обратить внимание на ее внешний вид. Судить о правильности засолки рыбы можно по таким признакам, как исходящий от рыбы запах, изменившиеся форма и цвет глаз, а также цвет плавников и чешуи.
ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА
Доброкачественный, зрелый мёд в благоприятных условиях хранится не один год. А археологические раскопки в Египте показали, что он может сохранять свои вкусовые качества и долгие века. Это объясняется тем, что мёд обладает хорошими
Органолептические показатели качества пива
Таблица
Колбаса кровяная высшего сорта
Ингредиенты:100 мл свиной крови, 500 г постной свинины, 400 г шпика (хребтового), 300 г полужирной свинины, 200 г говядины (от головы), 300 г панировочных сухарей, 400 г льда пищевого дробленого, 200–300 г свиных кишок, 40 г жира, 3–4 зубчика чеснока, 5 г
Аромат и вкус. Качества вин
Каждый конкретный вид вина обладает своим ароматом, то есть характерным приятным запахом, возникающим в результате испарения с поверхности напитка летучих веществ разного происхождения. Букетом называют многосоставный аромат вин, прошедших
Селедочное масло «Для дам из высшего общества»
Ингредиенты 1 сельдь (филе), 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 плавленых сырка, 100 г сливочного масла, 1–2 ложки томатной пасты, маслины (для украшения).Способ приготовления Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на
780. ПОНЧИКИ УЛУЧШЕННОГО КАЧЕСТВА
500 г муки, 2/3 стакана молока, 50 г дрожжей, 8—10 желтков, 10 г растопленного масла, 25 капель рома, ? палочки ванили, 10 г горького миндаля, щепотка соли.Глазурь или 100 г сахарной пудры с ванилью, 200 г жира.Способ приготовления такой же, как для
797. ПРЯНИК МЯГКИЙ УЛУЧШЕННОГО КАЧЕСТВА
4 желтка, 3 ложки сметаны, 100 г масла, 2 чайные ложки пряностей, 400 г меда, 100 г сахара, 350 — 400 г муки, 1 чайная ложка соды.Дать меду прокипеть несколько раз, чтобы он потемнел. В растертые с сахаром желтки положить остуженный мед, пряности,
Свиная колбаса высшего сорта
Понадобится свинина нежирная 2,5 кг, шпик хребтовый 2,0 кг, свинина полужирная 1,5 кг, мясо свиных или говяжьих голов 1 кг, лед пищевой дробленый 2 кг, свежая или растертая кровь 0,5 кг, сухари панировочные 1,5 кг, чеснок, растертый с солью, специи,
УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА САМОГОНА
Теперь приступим к очистке готового самогона.Самое неприятное в самогоне – сивушные масла. В их присутствии можно убедиться, проделав простой опыт: сожгите в столовой ложке самогон. На дне останется маслянистая жидкость – от нее-то мы и хотим
Аромат и вкус. качества вин
Каждый конкретный вид вина обладает своим ароматом, то есть характерным приятным запахом, возникающим в результате испарения с поверхности напитка летучих веществ разного происхождения. Букетом называют многосоставный аромат вин, прошедших
Сертификат качества
Сертификатом качественного вина является этикетка. Это своеобразная визитная карточка напитка. Чем она подробнее, тем качественнее продукт. Поэтому в первую очередь внимательно изучите ее.– На этикетке обязательно должна быть надпись –