641. МУСС НА МАННОЙ КРУПЕ (БЕЗ ЖЕЛАТИНА)

641. МУСС НА МАННОЙ КРУПЕ (БЕЗ ЖЕЛАТИНА)

2 стакана ягод, 2—2? стакана воды, 100 г сахара, ? стакана манной крупы.

Отжать сок; выжимки от яблок, абрикосов, клюквы или других ягод залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить, затем процедить. Снова вскипятить, всыпать струйкой манную крупу и, постоянно помешивая, варить 5 минут. Приготовленную жидкую кашицу охладить до 30°, влить в нее отжатый сок, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой пенообразной массы.

Мусс на манной крупе подают к столу с подслащенными фруктово-ягодными соками и сиропами.


Следующая глава >>