БУЛЬОНЫ 93. БУЛЬОН БЕЛЫЙ ИЗ МЯСА И КОСТЕЙ

БУЛЬОНЫ

93. БУЛЬОН БЕЛЫЙ ИЗ МЯСА И КОСТЕЙ

500 г мяса с костями, 1 луковица, 1 морковь, кусочек порея, сельдерея, ? петрушки, 1 лавровый лист, 10—15 горошин перца, 3—3 ? литра воды, соль.

Белый бульон из мяса и костей является основой для многих заправочных мясных супов. Для приготовления этого бульона пригодны мясо и кости различных животных: говядина, свинина, телятина, баранина и др.

Перед варкой мясо и кости следует обмыть холодной водой. Затем кости разрубить на небольшие части, положить вместе с мясом в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне. Когда вода закипит, кастрюлю надо открыть, снять пену, посолить и, не накрывая кастрюлю, варить на слабом огне 2—4 часа. Появившиеся на поверхности жиры необходимо несколько раз снять. Часть жиров следует оставить в бульоне, чтобы сохранить содержащиеся в них ароматические вещества овощей, придающие бульону приятный вкус. Снятые жиры можно использовать для поджаривания овощей.

Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким (если воткнутая вилка свободно входит в мясо, то оно готово), его следует вынута положить в бульон поджаренные на жире коренья, пряности, затем продолжать варить бульон.

Готовому бульону нужно дать отстояться, затем процедить его сквозь сито.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

БУЛЬОН ИЗ ОЛЕНЬИХ КОСТЕЙ

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

БУЛЬОН ИЗ ОЛЕНЬИХ КОСТЕЙ Кости для бульона промойте в холодной воде, разрубите до нужных размеров. Для приготовления бульона в большом количестве возьмите котел или большую кастрюлю. В посуду положите кости и залейте их водой. При этом обязательно учтите, какой объем


Белый бульон из баранины

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Белый бульон из баранины Ингредиенты: Вода – 2 л воды, кости бараньи – 150 г, морковь – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., корень петрушки – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран, гвоздика, соль и перец черный горошком по вкусу. Способ приготовления:В кастрюлю кладут бараньи кости,


Бульон из костей

Из книги Худеем на супчиках автора Нестерова Дарья Владимировна

Бульон из костей Кости обмыть, порубить помельче, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить2 ?—3 часа, периодически снимая жир. За час до окончания варки положить очищенные коренья, лук, соль. Когда бульон будет готов, его необходимо процедить. Конечно, бульон из


Бульон из костей

Из книги Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса автора Яковлева О. В.

Бульон из костей Бульон из костей варят в том случае, когда из мяса надо приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и т. д.). Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса.


Бульон из баранины белый

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Бульон из баранины белый Калорийность — 129Количество порций — 8ИнгредиентыБаранина с костями — 500 гЛук репчатый — 50 гМорковь — 50 гЛук-порей — 50 гКорни сельдерея — 50 гКорни петрушки — 20 гЛавровый лист — 2 штукиЗелень укропа и петрушки — 30 гПерец черный горошком — 3


Бульон из говядины белый

Из книги Блюда в мультиварке для праздников автора Николаев Л.

Бульон из говядины белый Калорийность — 132Количество порций — 8ИнгредиентыКости говяжьи — 400 гЛук репчатый — 100 гМорковь — 100 гКорни петрушки — 20 гЛавровый лист — 1 штукаЗелень майорана сушеная — 3 гЗелень петрушки — 30 гСоль по вкусуСпособ приготовленияКости хорошо


Бульон из телятины белый

Из книги автора

Бульон из телятины белый Калорийность — 134Количество порций — 8ИнгредиентыКости телячьи — 600 гЛук репчатый — 100 гМорковь — 100 гКорни петрушки — 20 гЛавровый лист — 1 штукаЗелень майорана сушеная — 2 гЗелень укропа и сельдерея — 30 гСоль по вкусуСпособ


Бульон из свинины белый

Из книги автора

Бульон из свинины белый Калорийность — 131Количество порций — 8ИнгредиентыКости свиные — 300 гМорковь — 50 гЛук репчатый — 50 гКорень петрушки — 10 гКорень сельдерея — 20 гЛавровый лист — 1 штукаЗелень майорана сушеная — 2 гЗелень укропа — 20 гСоль по вкусуСпособ


Бульоны из мяса птицы

Из книги автора

Бульоны из мяса птицы Бульоны из курицы с давних пор применяются при лечении тяжелых больных. Они не только содержат большое количество питательных веществ, но и обладают тонизирующим действием на организм.Однако в настоящее время при выращивании кур нередко


Бульон из курицы белый

Из книги автора

Бульон из курицы белый Калорийность — 103Количество порций — 8ИнгредиентыКости куриные — 500 гЛук репчатый — 50 гМорковь — 100 гКорни сельдерея — 50 гКорни петрушки — 20 гЗелень петрушки и укропа — 30 гПерец черный молотый и соль по вкусуСпособ приготовленияКости промыть,


Бульон овощной белый (вариант 2)

Из книги автора

Бульон овощной белый (вариант 2) Калорийность — 22Количество порций — 6ИнгредиентыМорковь — 100 гЛук репчатый — 100 гЛук-порей — 100 гЗелень сельдерея — 50 гПерец душистый горошком — 4 штукиСоль по вкусуСпособ приготовленияМорковь и репчатый лук очистить, крупно нарезать,


95. БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ

Из книги автора

95. БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ 1 кг костей, 1 морковь, 1 луковица, 1 кусочек порея, сельдерея, ? петрушки, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 2 ?—3 литра воды, соль.Бульон из костей приготовляют так же, как бульон из мяса и костей (93), только кладут больше костей и дольше варят — 5—6 часов. Жир с


Белый бульон (на 6 порций)

Из книги автора

Белый бульон (на 6 порций) Говядина – 2 кг, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1/3 шт., порей – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 3 шт., соль – 2 ч. л., зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучокТщательно помойте и высушите лук, морковь, корень петрушки и треть