315. МОЗГИ ОТВАРНЫЕ ПОДЖАРЕННЫЕ

315. МОЗГИ ОТВАРНЫЕ ПОДЖАРЕННЫЕ

700 г мозгов, 100 г кореньев, 2 ст. ложки уксуса (3%), 1 лавровый лист, перец, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, соль, немного молока, сухари.

Мозги сварить в подкисленной воде, как указано выше (314), разделить на части, посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в белых сухарях и поджарить на масле или в большом количестве сала. Затем поставить на несколько минут в духовку для дожаривания.

При подаче на стол залить маслом, посыпать зеленью петрушки, а рядом положить горячий гарнир из разных овощей.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Мозги отварные

Из книги Армянская кухня автора Кулинария Автор неизвестен -

Мозги отварные На 100 г мозгов: 5 г уксуса, 2-3 лавровых листка, 1-2 горошины черного перца, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.Мозги бараньи или говяжьи замочить в холодной воде на 30-40 мин, после чего с них снять пленку, положить в кастрюлю, залить холодной водой,


Бананы, поджаренные в гриле

Из книги Раздельное питание автора Мельников Илья

Бананы, поджаренные в гриле Время приготовления: 15 минут.На 1 порцию: 1 банан, 1 чайная ложка жидкого меда, 4 половинки ядер грецких орехов.Способ приготовления.Гриль разогреть. Банан очистить и разрезать вдоль пополам. Места разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи и


Мозги

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Мозги 500 г мозгов, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 4 ст. воды, 4 столовые ложки 3 %-ного уксуса, лавровый лист, соль, перец по вкусу.Замочить свежие мозги на 1,5–2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с


Салат «Мозги»

Из книги Салаты и закуски по-русски автора Звонарева Агафья Тихоновна

Салат «Мозги» Сырые мозги очистить от пленок и сварить в подсоленной воде с уксусом, затем нарезать ломтиками и разложить на блюде. Гарнировать сельдереем, нарезанным соломкой, полить майонезом, предварительно смешанным с пюре из мозгов.При подаче украсить зеленью


Мозги фри

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Мозги фри Мозги вымочить в холодной воде, зачистить от пленки и отварить с кореньями, луком, специями и уксусом. Охладить, не вынимая из отвара. Затем обсушить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в хлебной крошке и обжарить во


88. МОЗГИ В МИСОЧКАХ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

88. МОЗГИ В МИСОЧКАХ 700 г мозгов, ? луковицы, ? стакана муки, мускатный орех, соль, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, перец.Д л я  т е с т а: 2 стакана муки, 1? стакана воды, 2 яйца, соль, немного сахара, топленое сало для варки теста. Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли,


314. МОЗГИ ОТВАРНЫЕ

Из книги Готовим быстро и вкусно каждый день автора Треер Гера Марксовна

314. МОЗГИ ОТВАРНЫЕ 700 г мозгов, 100 г кореньев для варки, 2 ст. ложки уксуса (3%), лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки.Мозги пару часов вымачивать в холодной воде, затем, не вынимая из воды, снять с них пленки. Потом мозги положить в холодную воду, подкислить уксусом и при


489. ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ, ПОДЖАРЕННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, С КАРТОФЕЛЕМ

Из книги 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого автора Кашин Сергей Павлович

489. ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ, ПОДЖАРЕННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, С КАРТОФЕЛЕМ 1 мисочка соленых грибов, 1—2 луковицы, ? стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать истечь воде; добавить лук и поджарить на


Отварные мозги «Изумительные»

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Отварные мозги «Изумительные» Ингредиенты 500 г мозгов, 1 морковка, 1 луковица, 1–2 столовые ложки уксуса (разведенного), 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, томатный соус, петрушка, соль.Способ приготовления Залейте мозги холодной водой. Через 1 1/ 2–2 часа осторожно


Мозги в кляре

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Мозги в кляре Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 луковица, 3 столовые ложки 8%-ного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Мозги


Мозги жареные

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Мозги жареные Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5 столовых ложек топленого масла, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Мозги,


Мозги с овощами

Из книги автора

Мозги с овощами Ингредиенты 200 г телячьих мозгов, 5 картофелин, 500 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Мозги вымочить в холодной проточной воде, затем положить в кипяток и варить под


Мозги

Из книги автора

Мозги Мозги тоже очень быстро портятся, поэтому их нужно сразу после забоя использовать в кулинарии или быстро заморозить. Мозги обладают нежным вкусом, очень сытны и полезны – содержат много белка, жиров и минеральных солей. Из них можно готовить тушеные и жареные в виде


Мозги запеченные

Из книги автора

Мозги запеченные КомпонентыМозги – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияМозги промыть холодной проточной водой и вымочить в подкисленной уксусом воде, удалить


Мозги

Из книги автора

Мозги Мозги тоже очень быстро портятся, поэтому их нужно сразу после забоя использовать в кулинарии или быстро заморозить. Мозги обладают нежным вкусом, очень сытны и полезны – содержат много белка, жиров и минеральных солей. Из них можно готовить тушеные и жареные в виде


Мозги жареные

Из книги автора

Мозги жареные 500 г говяжьих, телячьих или бараньих мозгов, 2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листа, 10 зерен перца, перец, соль, зелень, фритюр.Вымытые мозги опустить в соленый кипяток с уксусом, добавить специи, варить 10–15 мин, опустить в холодную воду, отделить пленки, нарезать