Пицье

2 кг говяжьих ног, 2 луковицы, 1 морковь, 3 зубка чеснока, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сока лимона, 1 белая булка, 3 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Опалить говяжьи ноги, хорошо почистить их и удалить копыта, замочить в горячей воде на 30 мин. Затем переложить их в холодную воду на 2 ч. Вынув ноги из воды, их снова оскоблить, помыть, почистить, порубить, положить в большую кастрюлю, залить водой и варить 7–8 ч на слабом огне. За 2 ч до окончания варки положить луковицу, морковь, лавровый лист, соль и перец. Готовый бульон процедить. Кости удалить, мясо мелко порубить, соединить с бульоном, добавить в него сахар, лимонную кислоту и заправить взбитым яйцом. Черствый белый хлеб порезать на ломтики, обжарить его с двух сторон и натереть чесноком. Пицье подать в горячем виде с гренками.