Каша картофельная

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Каша картофельная

I вариант.

500 г картофеля, 250 г гусиного или куриного жира с кожицей, 3 луковицы, соль по вкусу.

Отрезать гусиный или куриный жир вместе с кожицей, промыть, мелко нарезать, посолить и вытопить на очень маленьком огне. Когда шкварки будут полуготовы, добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить до золотистого цвета лука. Шкварки и лук отделить от жира. В хорошо разваренный горячий картофель добавить шкварки с луком и полить жиром.

II вариант.

500 г картофеля, 1,5–2 стакана бульона или молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого жира или сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Очищенный и нарезанный на кубики картофель отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды и немного подсушить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире или масле. Растолочь картофель и постепенно вливать, перемешивая, мясной бульон или молоко в таком количестве, чтобы получить консистенцию вязкой густой каши. Массу переложить в глубокое блюдо. Выдавить ложкой в середине углубление и положить часть обжаренного лука вместе с жиром (для молочного картофельного пюре лук жарить на масле). Полить подливой.

Приготовление подливы. Пассерованную, обжаренную до светло-коричневого цвета пшеничную муку перемешать с жареным луком и развести смесью воды и уксуса (пополам) с добавлением сахара.