Бульон говяжий

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Бульон говяжий

1—1,5 кг порубленных говяжьих ног или бульонок, 0,5 кг мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 головка чеснока, 3 яйца, 2 лавровых листа, 8—10 горошин черного перца, соль, 1 батон белого хлеба для гренок.

Порубленные говяжьи ноги (или бульонки) замочить в холодной воде на 2 ч. Затем крупные кости разрубить, вторично промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг мясных продуктов. После закипания снять пену и, уменьшив огонь до минимума, варить 7–8 ч. За 2 ч до окончания варки добавить в кастрюлю промытое мясо, лук, разрезанную на две части морковь, перец и продолжать варить, снимая пену и жир. Лавровый лист и соль положить в бульон за 30–40 мин до готовности. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей, мелко порубить и вновь положить в бульон. Добавить сахар и лимонную кислоту и довести до кипения. Заправить взбитыми яйцами. Приготовленные из белого хлеба сухари натереть чесноком и подавать в отдельной тарелке. Бульон может быть приготовлен также из потрохов птицы.