Бульон говяжий

Бульон говяжий

1—1,5 кг порубленных говяжьих ног или бульонок, 0,5 кг мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 головка чеснока, 3 яйца, 2 лавровых листа, 8—10 горошин черного перца, соль, 1 батон белого хлеба для гренок.

Порубленные говяжьи ноги (или бульонки) замочить в холодной воде на 2 ч. Затем крупные кости разрубить, вторично промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг мясных продуктов. После закипания снять пену и, уменьшив огонь до минимума, варить 7–8 ч. За 2 ч до окончания варки добавить в кастрюлю промытое мясо, лук, разрезанную на две части морковь, перец и продолжать варить, снимая пену и жир. Лавровый лист и соль положить в бульон за 30–40 мин до готовности. Затем бульон процедить, мясо отделить от костей, мелко порубить и вновь положить в бульон. Добавить сахар и лимонную кислоту и довести до кипения. Заправить взбитыми яйцами. Приготовленные из белого хлеба сухари натереть чесноком и подавать в отдельной тарелке. Бульон может быть приготовлен также из потрохов птицы.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Бульон говяжий

Из книги Готовим вкусно, быстро, дешево! автора Криксунова Инна Абрамовна

Бульон говяжий Говяжий бульон варится, в основном, так же, как и куриный. Но здесь есть ряд своих нюансов, о которых я и расскажу.Начнем с мяса. Для того чтобы сварить вкусный, наваристый, ароматный бульон, надо купить подходящую говядину. Мне лично больше всего нравится


Говяжий бульон с протертым мясом

Из книги Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания автора Рычкова Юлия Владимировна

Говяжий бульон с протертым мясом Ингредиенты: бульон говяжий – 0,5 л, филе говядины отварное – 150 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления Зелень укропа моют и измельчают. Филе говядины протирают через сито. Бульон доводят до кипения, добавляют мясо,


Говяжий окорок

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Говяжий окорок Требуется: 1—1,5 кг говяжьего (телячьего) окорока, 1 л воды, 100 г соли, 30 г сахара, 10 г тертого чеснока, 5 г фенхеля сухого, 15 г сухого укропа, 6 г черного молотого перца, 3 г тмина.Способ приготовления. Растворите в воде соль и сахар и поместите в рассол куски нижней


Шницель говяжий

Из книги Блюда из пароварки автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Шницель говяжий Время приготовления 40 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 кг говяжьего фарша, 0,3 кг копченой куриной грудинки, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца,


Говяжий бульон с равиоли

Из книги Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна


Говяжий суп

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Говяжий суп Лук репчатый пошинковать и запассеровать. В растопленном на сковороде жире обжарить муку, развести ее бульоном, добавить пассерованный лук, томат-пюре, соль, сахар и перец красный, хорошо проварить. Затем поместить подготовленные овощи с мукой, влить


Говяжий бульон с фрикадельками

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Говяжий бульон с фрикадельками Состав: лук — 1 шт., говяжьи кости — 200 г, растительное масло — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, сельдерей — 1 корень, соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец — 1–2 горошины,для фрикаделек: говяжья печень — 200 г, белый


Шницель говяжий

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Шницель говяжий Отбитые шницели натереть солью и молотым красным перцем, обмакнуть в растительное масло, положить в какую-нибудь посуду, закрыть и оставить в ней на час. Затем прогреть смазанный растительным маслом противень, поджарить на нем с обеих сторон шницели до


Говяжий жир

Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.

Говяжий жир Каждый раз, когда покупается говядина, нужно срезать с нее жир, искрошить, растопить в кастрюле вместе с жиром, снятым с бульона, затем процедить и сохранять в холодном месте. Каждый раз перед употреблением вскипятить его следующим образом: вскипятить фритюр,


Говяжий жир

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Говяжий жир Каждый раз, когда покупается говядина, нужно срезать с нее жир, искрошить, растопить в кастрюле вместе с жиром, снятым с бульона, затем процедить и сохранять в холодном месте. Каждый раз перед употреблением вскипятить его следующим образом: вскипятить фритюр,


Говяжий суп со спаржей

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Говяжий суп со спаржей ПРОДУКТЫ• 4 стакана куриного бульона• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)• 1 ? ч. ложки морской соли• 2 ст. ложки разведенной холодной водой кукурузной муки • 150 г очень тонко нарезанного филе говядины• молотый белый перец• 100 г крупно


Говяжий суп

Из книги Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне автора Мириманова Екатерина Валерьевна

Говяжий суп Ингредиенты1 кг говядины, 200 г куриных костей, 100 г корня петрушки, сельдерея, 50 г гороха, 30 г зелени петрушки, укропа, 6 клубней картофеля, 3 моркови, по 1 головке репчатого лука, головке цветной капусты, черный молотый перец, соль, 3 л воды.Способ


СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ

Из книги автора

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ Требуется: 1 кг мяса, 3 яйца, 2 морковки, луковица, соль, перец, 40 г желатина, 1л бульона, зелень петрушки.Способ приготовления. Кусок мяса залейте водой, чтобы она только покрывала его, добавьте спассерованные лук и морковь и варите на слабом огне 2–2,5 часа. За


Холодец говяжий

Из книги автора

Холодец говяжий НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:ножка говяжья – 1 шт.лук зеленый – 40 гчеснок – 2 зубчикасоевый соус – 3 ст. ложкисольперец черный и красный молотые – по вкусузелень петрушкиСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Говяжью ножку промыть, разрубить, залить водой (соотношение 1:3) и