Отбивные в тесте

Отбивные в тесте

500 г мяса, соль, перец, 0,5 л растительного масла.

Кляр: 100 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г воды, соль.

Мясо (телятину, говядину или курицу) вымыть, освободить от пленки, сухожилия перерезать. Нарезать мясо тонкими широкими кусками, отбить с двух сторон молоточком, посолить и поперчить.

Приготовление жидкого теста (кляра). Муку развести теплой водой, тщательно размешать, добавить растительное масло, желтки яиц, соль. Оставить на 15–20 мин для набухания. Затем постепенно ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать.

В глубокой кастрюле или казанке довести растительное масло до кипения. Опустить отбивные в кляр, затем переложить в масло. Когда отбивные поднимутся на поверхность, перевернуть их шумовкой, дать подрумяниться и вынуть из фритюра.

При желании можно сложить готовые отбивные в сотейник, добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнуть маслом и потушить на слабом огне.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Отбивные натуральные

Отбивные натуральные Корейку нарезать широкими ломтями с реберной костью. Мясо у кости надрезать на 3–4 см, кость зачистить от пленок. Мякоть слегка отбить, перерезав сухожилия и срезав неровности с кромок, посолить и обжарить на сильно разогретой сковороде до


Отбивные с пивом

Отбивные с пивом Отбивные обжарить в жире и оставить в теплом месте. Лук измельчить и спассеровать в том же жире. Затем в нем же спассеровать муку. Хлеб залить бульоном и пивом, добавить эту массу к луку и муке, прибавить перец, лавровый лист, чеснок. Сверху положить


Отбивные тушеные

Отбивные тушеные Котлеты сформовать, отбить, надрезать по краям, посолить и обжарить в сотейнике. В оставшемся жире спассеровать до золотистого цвета муку, развести ее половиной вина и бульона и прокипятить с пряностями. В полученный соус положить котлеты, накрыть


Отбивные по-немецки

Отбивные по-немецки Котлеты сформовать, отбить, посолить, обжарить. В оставшемся жире протушить мелко нарезанные ароматические коренья, лук и яблоко, томат-пюре. На дно сотейника положить кусочки шпика, на них — половину овощной смеси, котлеты, остальную овощную смесь,


Отбивные с чесноком

Отбивные с чесноком Мясо помыть, нарезать поперек волокон на тонкие отбивные, отбить их. Чеснок потолочь, посолить, поперчить и развести водой. Отбивные смочить в чесночном растворе, плотно прижать одну к другой и оставить на 8–10 часов. Потом запанировать в муке, смочить


Отбивные в тесте по-молдавски

Отбивные в тесте по-молдавски Из свиной корейки нарезать котлеты с косточкой, зачистить и обжарить их на решетке до готовности. Из яйца, молока, муки, сахара и соли замесить тесто, окунуть в него котлеты и обжарить их на сале. При подаче к столу полить маслом.Свинина


Отбивные

Отбивные Отбивные из говядиныВремя приготовления 1 час 30 минут |состав:| Говяжья вырезка – 600 г, морковь – 200 г, корень петрушки – 50 г, красное сухое вино – 200 мл, говяжий бульон – 200 мл, мука – 2 ст. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., яблоки – 2 шт., чеснок –


Зразы отбивные

Зразы отбивные 300 г говядины; 2 луковицы; 1 яйцо; 1 чайная ложка молотых пшеничных сухарей; 1 ст. ложка пшеничной муки; 30 г сливочного масла; 1 ст. ложка томатной пасты; зелень; соль; перец. Мясо тонкими ломтиками отбить кухонным молотком. Отдельно перемешать нарезанный лук,


Свиные отбивные

Свиные отбивные 2 отбивные по 125гр, 1 яйцо, сухари — 1/2 стакана, соль и перец. Свинину тщательно обмыть и нарезать куски толщиной 1-1,5см реберной косточкой. Ребрышки желательно слегка отделить от мяса, чтобы оно скорее готовилось. Каждую отбивную слегка отбить тяпкой,


Отбивные

Отбивные Ингредиенты800 г вырезки,3 зубчика чеснока,2 яйца,3 ст. л. сметаны или майонеза,4 ст. л. муки,соль.ПриготовлениеВырезку нарезать ломтиками поперек волокон толщиной 1–1,5 см. Каждый ломтик хорошо отбить. Можно это делать, положив мясо в полиэтиленовый пакет. Далее


Отбивные в тесте

Отбивные в тесте 500 г мяса, соль, перец, 0,5 л растительного масла.Кляр: 100 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г воды, соль.Мясо (телятину, говядину или курицу) вымыть, освободить от пленки, сухожилия перерезать. Нарезать мясо тонкими широкими кусками, отбить с


Отбивные в пиве

Отбивные в пиве Ингредиенты: 800 г филе свинины, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.Для кляра: 200 мл светлого пива, 200 г пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла.Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими пластами, слегка их отбейте. Чеснок


Отбивные с яйцом

Отбивные с яйцом Ингредиенты: 500 г филе говядины, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.Для кляра: 4 яйца, 100 г пшеничной муки.Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими пластами, слегка их отбейте. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку. Натрите мясо


Отбивные

Отбивные Состав: 800 г вырезки, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 4 ст. л. муки, соль.Вырезку нарезать ломтиками поперек волокон толщиной 1–1,5 см. Каждый ломтик хорошо отбить. Можно это делать, положив мясо в полиэтиленовый пакет. Далее отбивные посолить и


Отбивные по-провански

Отбивные по-провански 4 свиные отбивные (по 180 г), 8 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, по ? ч. ложки сухого розмарина и тимьяна, 2 ст. ложки панировочных сухарей, по ? ч. ложки соли и свежемолотого черного перца.Отбивные вымыть, просушить, несколько


Свиные отбивные

Свиные отбивные 500 г филе свинины, 1 яйцо, панировочные сухари, перец, соль.Мясо хорошо промыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить, посолить и поперчить. Взбить яйцо. Приготовить блюдечко с панировочными сухарями. Хорошо разогреть растительное масло. Смочить