Капуста, фаршированная рисом и изюмом

Капуста, фаршированная рисом и изюмом

1 кг капусты, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка миндаля (измельченного), 30 г белой булки, 2 ст. ложки гусиного или куриного жира, 1 ч. ложка сахара, 1 мускатный орех, соль по вкусу.

Средней величины плотный кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть. Острым ножом вырезать сердцевину с кочерыжкой, оставив слой верхних листьев толщиной около 1 см. От кочерыжки отрезать верхушку. Обварить вырезанную капусту кипятком, мелко порубить и смешать с жиром и промытым рисом. Прибавить мелкий изюм, толченый миндаль, сахар, мускатный орех, поджаренный на жире мякиш булки, немного соли. Все это хорошо перемешать и плотно заполнить массой выдолбленную капусту. Закрыть отрезанной от кочерыжки крышечкой, покрыть капустными листами и хорошо обвязать ниткой кочан, чтобы не выпала начинка. Поместить в кастрюлю, залить горячей водой либо бульоном. Варить 1–1,5 ч. Осторожно вынуть кочан и обжарить в глубокой сковороде до темно-желтого цвета, периодически обливая соусом. Прежде чем подать к столу, убрать нитку и поставить на блюдо.