Пояснения некоторых названий еврейской кухни

Пояснения некоторых названий еврейской кухни

Айнгемахц — редька в меду с пряностями.

Бульбелаткес — оладьи из картофеля (драники).

Гефилте фиш — фаршированная рыба.

Гефилте хремзлах — клецки с начинкой, обжаренные в жире.

Гехакте лебер — печеночный паштет.

Ингберлах — сладкое блюдо из мацы или моркови в сиропе.

Калтэ буречкэс — холодный свекольник.

Камишбройт — слоеный двухцветный сладкий хлебец.

Кихелах — коржики.

Кнейдлах — небольшие клецки из мяса или теста.

Креплах — особые пельмени с мясной начинкой, которые отвариваются в бульоне.

Кугель — блюдо, среднее между запеканкой и пудингом.

Латкес — оладьи.

Леках — темная пряная коврижка на меду.

Манделах — мучное блюдо в виде тонких квадратиков или обжаренных кусочков теста. Употребляется для бульонов и супов.

Маца — тонкие сухие лепешки из пресного теста.

Мацемел — мука из размолотой мацы.

Нудлэн — лапша домашнего приготовления.

Нус-бройт — квадратный сладкий хлебец с орехами и изюмом.

Песах дикер флуден — пасхальный пирог с орехами.

Песахлике бейгелах — пасхальные баранки.

Путер гебекс — печенье с корицей в форме полумесяца.

Струдель — рулет из сладкого теста.

Тейглах — кусочки теста в меду.

Фарфелах — мучное изделие в виде мелких зернышек. Употребляется для бульонов и супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

Флуден — пирог со сладкой начинкой.

Форшмак — блюдо из рубленой сельди.

Хала — особый субботний хлеб из сдобного дрожжевого теста.

Харойшес — сладкое блюдо из натертых яблок, молотых орехов, корицы, сладкого вина.

Хоменташен — треугольные пирожки с маковой или другой сладкой начинкой.

Хремзлах — клецки, обжаренные в масле.

Цимес — старинное еврейское блюдо из моркови и других овощей с добавлением мяса, различных фруктов, ягод.

Чолент — особое субботнее блюдо, основу которого составляют мясо, картофель, фасоль. Его вкус улучшается от долгого стояния в тепле.

Чолент-фиш — чолент, приготовленный с рыбой.

Эйер кихелах — яичные коржики.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

О разделке некоторых видов рыб

Из книги Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов автора Мурашова Светлана Анатольевна

О разделке некоторых видов рыб Разделка навагиВдоль спинки надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть и, натерев руки солью или мукой, снять с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти до хвоста, затем удалить плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. После


Из еврейской классики

Из книги Еврейские праздники. Рецепты национальной кухни для праздничного стола автора Константинова Ирина Геннадьевна

Из еврейской классики «…Да, но о чем, бишь, у нас шел разговор? Вот вы говорите: бульон… Я каждый божий день готовлю бульончик из четверти курицы и подаю ему вечером, когда он приходит после занятий. Он ест, а я с какой-нибудь работой сижу рядышком, гляжу на него


Традиции еврейской кухни

Из книги Пряности автора Рыбак Галина Михайловна

Традиции еврейской кухни Национальная еврейская кухня – одна из самых древних, она насчитывает несколько тысячелетий. Поскольку евреи рассеяны по всему свету, живут среди других народов, то и еврейская кухня обогатилась кушаньями разных стран. Но, несмотря на все


Алфавитный указатель-названий пряностей и пряных растений

Из книги Бобовые культуры. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся автора Звонарев Николай Михайлович

Алфавитный указатель-названий пряностей и пряных растений АжгонАнис обыкновенныйАир болотныйАртишокБадьянБазилик обыкновенныйБазилик эвгенольныйБальзаминБарбарисБархатцыБедрекецВанильВитексконоплевидныйВитекс священныйВодяной крессГвоздикаГорчицаГравилат


Описание некоторых сортов

Из книги Питание ребенка от рождения до трех лет автора Фадеева Валерия Вячеславовна

Описание некоторых сортов По комплексу хозяйственно-биологических признаков сорта гороха посевного разделяют на разновидности. Основные из них следующие.Со светло-розовыми крупными семенами (масса 1000 семян более 250 г)Виктория мандорфская. Завезён из Германии.


Характеристика некоторых сортов фасоли

Из книги Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней автора Карпухина Виктория

Характеристика некоторых сортов фасоли Вьющаяся овощная – скороспелый сорт фасоли с вьющимися стеблями требует обязательной подвязки. Боб (стручок) в фазе технической спелости желтого цвета, длиной 12–13 см, гладкий, круглый на разрезе. На растении формируется 8–9 бобов


ПРИГОТОВЛЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Из книги Кремлевская диета для женщин автора Луковкина Аурика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ Вспомогательные продукты разнообразны: одни из них служат приправой к пище (томат), другие (соленые косточки, жареный горох, фисташки) подают к столу вместе со сладостями, а третьи (виноградный уксус, гураб, лозижан)


Рецепты некоторых блюд

Из книги автора

Рецепты некоторых блюд Борщ украинскийТребуется: 3 л воды, 500 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1/5 стакана томат-пюре, 1/5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 20 г свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.Приготовление. Мясо хорошо вымыть под