Борщ щавелевый холодный

Борщ щавелевый холодный

I вариант.

200 г щавеля, 20 г зеленого лука, 1–2 огурца, 2–3 редиса, 1–2 помидора,1–2 яйца, соль, зелень, сметана по вкусу.

Щавель тщательно промыть, порубить, отварить в подсоленной воде (1 литр) и охладить. Мелко нарезать зеленый лук, редиску, свежие огурцы, петрушку, укроп, сваренные вкрутую яйца. По желанию добавить нарезанные свежие помидоры и сладкий перец. Залить подготовленные продукты щавелевым отваром и заправить сметаной или майонезом.

II вариант.

400 г щавеля, 4–5 картофелин, 2–3 вареных яйца, 1 сырое яйцо, 3–4 ст. ложки сметаны, 3–4 ст. ложки молока, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Щавель перебрать, несколько раз промыть в холодной воде, мелко изрубить. Нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной воде. Добавить щавель, прокипятить 10 мин. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать. Влить в эту смесь немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить.

Приготовление зеленой заправки. Лук, укроп и петрушку мелко порубить, посолить и хорошо истолочь деревянным пестиком. Яйца очистить и порубить. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить сметану и перемешать. При подаче на стол в каждую тарелку положить 1–2 ложки зеленой заправки и долить холодным борщом.