Гефилте гелзеле (фаршированная шейка)

Гефилте гелзеле (фаршированная шейка)

1 курица, 1 луковица, 40 г куриного жира, соль, перец по вкусу, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана манной крупы или мацемела.

Курицу опалить, очистить, вымыть. Сделать надрез на коже вокруг шейки, захватив часть грудинки. Аккуратно снять кожу с грудинки и шейки, стараясь не повредить ее. Приготовить фарш. Для этого мелко нарезать куриный жир, репчатый лук, добавить муку пополам с манкой или мацемелом, посолить, поперчить, смешать. Зашить нитками узкий конец шейки, затем неплотно начинить ее фаршем и зашить широкий край. Отварить гелзеле в курином бульоне с морковью и луком. С готовой шейки снять нитки, нарезать дольками.

Особый вкус приобретет слегка отваренная в бульоне фаршированная шейка, если ее тушить вместе с цимесом. Шейку положить в цимес одновременно с картофелем.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Гефилте фиш в бульоне

Из книги Еврейские праздники. Рецепты национальной кухни для праздничного стола автора Константинова Ирина Геннадьевна

Гефилте фиш в бульоне 1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 3 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки перца.Для бульона: чешуя и голова рыбы (без глаз), 2 луковицы, разрезанные на 4 части, 2 нарезанные морковки, 1 столовая ложка соли, 0,5 чайной


Шейка индейки фаршированная

Из книги Новогодний и Рождественский праздничный стол автора Константинова Ирина Геннадьевна

Шейка индейки фаршированная Шейка индейки – 1 шт.Свинина жирная – 300 гМука – 1 столовая ложкаВода – 2 столовые ложкиДушистый молотый перец – на кончике ножаЩепотка имбиря, сольШейку индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой –


Шейка гуся (индейки) фаршированная

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Шейка гуся (индейки) фаршированная Шейку гуся или индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой — заполнить фаршем и тоже зашить. Отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки, нарезать ломтиками и украсить


Фаршированная шейка

Из книги Чахохбили и другие блюда Грузии автора Кулинария Автор неизвестен -

Фаршированная шейка 2 шейки гуся (или курицы), потрошки 2 птиц, 2 ст. ложки гусиного (или куриного) жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, мука, соль, перец по вкусу Снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками.Приготовить фарш:


81. ГУСИНАЯ ИЛИ УТИНАЯ ШЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

81. ГУСИНАЯ ИЛИ УТИНАЯ ШЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ 1 шейка гуся или утки, 1 печень гуся или утки, молоко для размачивания булки, луковицы, 1 ст. ложка гусиного жира, 1 петрушка, 1 яйцо, молотый перец, соль по вкусу, ломтик булки.Печенку, нарезанную петрушку и лук поджарить на гусином


Гусиное сало, фаршированная шейка и подведение итогов

Из книги Киевская кухня [илл. Р. Сахалтуев] автора Ноябрёв Илья Яковлевич

Гусиное сало, фаршированная шейка и подведение итогов Несколько лет тому назад по заказу израильского кинофонда писал я сценарий для кинофильма «Переполох в Хелме».Это такая комедия на тему жития и бытия маленького еврейского городка, затерявшегося в западных


Фаршированная гусиная шейка

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Фаршированная гусиная шейка КомпонентыШейка гусиная – 1 шт. Куриное мясо без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить фарш:


Фаршированная гусиная шейка

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Фаршированная гусиная шейка КомпонентыШейка гусиная – 1 шт. Телятина без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияС шейки осторожно снять


Гелзеле с куриными потрошками

Из книги Все о еврейской кухне автора Розенбаум (составитель) Геннадий

Гелзеле с куриными потрошками Куриные потроха, 1 луковица, 40 г куриного жира, 0,5 стакана мацемела, соль, перец.Приготовить шейку так же, как и в предыдущем рецепте. Для фарша использовать куриную печенку, желудок, сердце. Провернуть потрошки через мясорубку или мелко


Гефилте фиш

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Гефилте фиш I вариант.2 кг свежей рыбы с хорошим филе (щука, карп, сазан, лещ, можно взять рыбу двух видов), 1 небольшая свекла, 3–4 моркови, 3–4 луковицы, 2 яйца, 100 г белого хлеба (мякоть), 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 10 горошин черного перца,


Гефилте фиш в сметане

Из книги автора

Гефилте фиш в сметане 1 кг рыбы (судак, щука, карп), 1 морковь, 3 луковицы, 1 яйцо, 1 кг картофеля, 70 г белого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, петрушка, укроп, 1,5 cт. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки соли, 2/3 стакана муки, 1–2 стакана


Гефилте фиш запеченная

Из книги автора

Гефилте фиш запеченная 1,5 кг филе щуки или палтуса, 200 г белой булки, 0,5 стакана воды, 2,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки перца, 1 стакан томатного соуса, 1 яйцо, 1 зеленый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы.Пропустить через мясорубку мякоть рыбы и одну луковицу,


Гефилте фиш в бульоне

Из книги автора

Гефилте фиш в бульоне 1,5 кг рыбы (сиг, щука, карп), 2 луковицы, 3 яйца, 0,5 стакана муки из мацы или хлебных крошек, 1 стакан воды, 3/4 ч. ложки соли, 3/4 ч. ложки перца.Бульон: чешуя и голова рыбы (без глаз), 2 луковицы, 2 моркови, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки перца.Чешую и голову рыбы,


Гефилте фиш по-азербайджански

Из книги автора

Гефилте фиш по-азербайджански 500 г рыбы, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г орехов, 25 г изюма, 75 г репчатого лука, 25 г растительного масла, соль по вкусу.Очистить рыбу, удалить внутренности, обработать голову, слегка протереть рыбу солью внутри и снаружи. Приготовить начинку


Гефилте хремзлах

Из книги автора

Гефилте хремзлах Тесто: 1,5 стакана мацемела, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 ст. ложки куриного или гусиного жира.Фарш: 300 г говядины, 1 луковица, 2 зубка чеснока, соль.Замочить мацемел в воде на 20 мин, затем замесить тесто из мацемела, яйца, жира и соли.Подготовить начинку из отварного


Гусиная шейка фаршированная

Из книги автора

Гусиная шейка фаршированная Кожа, снятая с гусиной шеи, гусиная печенка, 100 г телятины, 50 г гусиного сала, 50 г шампиньонов (необязательно), 50 г черствой булки, 125 мл молока, 2 яйца, мускатный орех, перец, соль по вкусу.Гусиную шейку очистить, опалить, снять жир, тщательно