Лапша домашняя

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Лапша домашняя

5 сырых желтков, 4,5 ч. ложки масла растопленного сливочного, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан кипяченой воды, мука.

Замесить крутое тесто, разделить его на 3 колобка, оставить на 20–30 мин, накрыв салфеткой. Раскатывать тесто, непрерывно подсыпая муку. Очень тонко раскатанные пласты теста пересыпать мукой и сложить один на другой в несколько слоев, разрезать на полоски 35–40 мм, которые в свою очередь нашинковать поперек. Лапша, предназначенная для бульона, шинкуется толщиной не более 1,5 мм, для гарниров и запеканок — 3–4 мм. Готовую лапшу высыпать на железные противни тонким слоем (не больше 1 см) и сушить при температуре 40–50 °C. Невысушенную лапшу хранить нельзя, ее можно употреблять только в день приготовления. Лапшу отварить в кипящей воде, добавляя небольшое количество соли (на 1 стакан лапши — 4 стакана воды и 0,5 ч. ложки соли).