Утка, фаршированная рисом

Утка, фаршированная рисом

1,2 кг утки, 100 г жира, 2 луковицы, 2/3 стакана риса, 50 г изюма, 50 г чернослива, 1 морковь, пол корня сельдерея, 70 г белого вина, 1 стакан бульона, соль, перец.

Утку тщательно очистить, выпотрошить, вымыть. Натереть ее солью и поперчить внутри и снаружи, слегка обжарить.

Потроха (желудок и сердце) мелко нарезать, поджарить с мелко нарезанным луком.

Рис отварить до полуготовности, смешать с потрохами и луком. Добавить чернослив, предварительно распаренный и мелко нарезанный, и изюм, посолить, влить бульон, в котором варились потроха, и поварить на сильном огне, пока жидкость не впитается.

Нафаршировать утку полученной массой, зашить, уложить в сотейник, прибавив нарезанные кружками морковь, сельдерей, лук. Влить бульон и белое вино, тушить до готовности.

Перед подачей снять нитки и разрезать на порции.


Следующая глава >>