Гефилте фиш в сметане

Гефилте фиш в сметане

1 кг рыбы (судак, щука, карп), 1 морковь, 3 луковицы, 1 яйцо, 1 кг картофеля, 70 г белого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, петрушка, укроп, 1,5 cт. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки соли, 2/3 стакана муки, 1–2 стакана сметаны, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 шт. гвоздики, мускатный орех.

Очистить рыбу, снять с нее кожу, подготовить фарш, как в предыдущем рецепте, и нафаршировать им голову и кожу рыбы. Сварить бульон из костей со специями: морковь, луковица, по 2 веточки укропа и петрушки, перец горошком черный и душистый, гвоздика, мускатный орех. Сваренный бульон процедить, опустить в него рыбу и варить 1,5 ч. Слить бульон в другую посуду, а рыбу поставить на пар, чтобы не остыла. В бульон положить крупно нарезанный картофель и сварить его. Растопить масло, обжарить в нем небольшую мелко нарезанную луковицу, всыпать муку, развести ее в 2–3 ст. ложках бульона, добавить сметану (соуса должно получиться не менее 4 стаканов, вскипятить. Переложить к рыбе вареный картофель, облить сметанным соусом и подогреть. Выложить в глубокое блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Подавать на стол в горячем виде с соленьями.