Куропатки тушеные

3 куропатки весом по 350–400 г, 150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 2 корня петрушки, ? корня сельдерея, 1 луковица, 1 стакан отваренных свежих грибов, ? стакана сметаны, 400 мл бульона, перец, соль.

Очищенных и выпотрошенных куропаток опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мякоть на грудках и бедрышках нашпиговать кусочками шпика. Обжарить на масле или обмазать маслом и жарить в духовке, пока поверхность не подрумянится. Затем положить в посуду для тушения, посыпать кореньями, отварными грибами, залить 2 стаканами бульона, накрыть посуду крышкой и тушить на плите или в духовке. К концу тушения добавить сметану, перец.

При подаче на стол куропаток разрезать на куски, положить на блюдо и залить процеженным соком, оставшимся от тушения. Рядом положить горячий жареный картофель или тушеные огурцы, начиненные печенками куропаток.