Говядина отварная с соусом из хрена

1 кг говядины (грудинка, покромка, лопатка), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 300 г соуса из хрена, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, соль.

Обмытую говядину (из лопатки можно вынуть кость, мясо свернуть и перевязать крепкой ниткой) положить в кипящую воду, чтобы мясо было покрыто водой, добавить крупно нарезанные очищенные коренья и варить 2–3 часа. К концу варки положить соль, лавровый лист и душистый перец горошком. Если вилка свободно входит в мясо и появляется светлый сок, то мясо готово. Если вилка входит с трудом и появляется красноватый сок, то варку надо продолжать.

Готовую говядину вынуть из бульона, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, аккуратно уложить с одной стороны блюда и залить горячим соусом из хрена. Вместо соуса из хрена можно взять томатный, луковый или какой-нибудь другой острый соус.

Отварную говядину можно подавать с гарниром из различных вареных овощей: картофелем, морковью, фасолью, зеленым горошком, свежей капустой и др. В этом случае овощи каждого вида нужно положить горкой возле говядины и полить их сливочным маслом.

Вместо овощных гарниров можно подать кашу из крупы или отваренную, крупно нарезанную домашнюю лапшу.

Таким же образом варят свинину и баранину.