Перец, фаршированный рисом и грибами

1 кг перца, 300 мл бульона, 400 г соуса, 30 г зелени, соль, перец. Для фарша: 150 г риса, 60 г копченой свиной грудинки, 60 г сушеных грибов, 30 г зеленого лука.

Подготовить и нафаршировать плоды сладкого перца так же, как в предыдущем рецепте. Затем уложить их в 2–3 ряда в сотейник, залить жирным мясным бульоном и тушить в духовке, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут. После этого в сотейник с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжить тушить 10–15 минут.

Для фарша сварить рис в подсоленной воде до полуготовности и слить. Грибы промыть, нарезать, отварить и спассеровать. К рису добавить грибы, нарезанную мелкими кубиками копченую свиную грудинку, измельченный зеленый лук.

Грудинку можно заменить вареной ветчиной или шпиком.

? Не выливайте воду, в которой варились очищенные от кожицы овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ. Его можно использовать для приготовления супа или соуса.

? Овощи нужно отваривать в небольшом количестве воды, так чтобы она не покрывала их выше чем на 1 см. Наилучшими способами варки считают варку на пару и варку в маленьком количестве жидкости (припускание). Некоторые овощи (помидоры, кабачки, тыква) выделяют при варке собственный сок. Эти сочные овощи обладают наилучшим вкусом и питательностью, если их готовить без добавления жидкости.

При подаче положить фаршированный перец вместе с соусом на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить консервированный перец.