Коржики из риса

200 г риса, 2 стакана молока, 3 яйца, 100 г сахара, 1 стакан муки, цедра 1 апельсина или лимона, соль.

Промыть и ошпарить рис, залить его кипяченым молоком, добавить немного соли и варить, пока не загустеет. Дать остыть, затем заправить рис желтком, добавить сахар, муку, апельсиновую или лимонную цедру. Раскатать лепешки, смазать их сырым белком, обвалять в сухарях и выпекать в духовке или жарить на сковороде.