Рагу из вымени с овощами

800 г вымени, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого сала, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 6 клубней картофеля, 2 ст. ложки томата-пюре, 100 г сметаны, 200 мл бульона, перец, соль.

Вымоченное вымя разрезать на небольшие, не очень тонкие кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на топленом сале. Положить в кастрюлю, добавить нарезанные поджаренные морковь, лук, петрушку, крупно нарезанный картофель, перец, залить бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и тушить. К концу тушения добавить сметану, томат-пюре и соль по вкусу.