Уха ростовская

600 г судака, 600 г рыбных пищевых отходов (головы, хвосты, плавники, кости), 700 г картофеля, 100 г кореньев петрушки, 2 луковицы, 4–5 помидоров, 60 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки или укропа, 3,5 л воды.

Сварить бульон из голов, хвостов и костей судака, процедить. Картофель, лук, помидоры нарезать дольками. В процеженный бульон заложить картофель, лук, корень петрушки, за 10–15 минут до окончания варки – филе судака (1–2 куска на порцию) и в конце варки – помидоры, лавровый лист, перец.

Для приготовления ухи можно использовать рыбу океанических пород.