Соус из селедки

1 селедку вымочить, вынуть из нее кости, мелко изрубить с 1 луковицей; 2–3 ст. ложки подсолнечного масла смешать с 1 ст. ложкой поджаренной муки и селедкой с луком, поджарить, влить 2,5 стакана рыбного бульона, немного лимонного сока, прокипятить, процедить, облить разваренный картофель, картофельные котлеты и т. д.

Соус из грецких орехов к рыбе

Взять полную ложку горчицы, положить в нее 20 свежих очищенных и мелко истолченных грецких орехов, соль, ложку масла, ложку сухой истолченной просяной булки, полстакана уксуса, смешать, развести чистой кипяченой водой или кипяченной с луком, кореньями и специями, размешать, облить вареную или печеную рыбу. Соус готовить непосредственно перед подачей на стол.