Тетерев или глухарь жареный

1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, ? стакана сметаны, перец, соль.

Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на сковороду и поджарить на масле. Влить сметану, положить перец и в накрытой крышкой посуде жарить в духовке 35–45 минут, поливая соком от жаркого.

При подаче на стол жареного тетерева разрезать на четыре части и положить куски на блюдо так, чтобы они имели вид целой птицы. Обложить рассыпчатой рисовой кашей, украсить тушеными сливами или печеными яблоками.

Сок от жаркого подать отдельно в соуснике.

Жареного тетерева можно также подать в качестве холодной закуски.

Глухарей жарят так же, как тетеревов, а другие блюда приготовляют так же, как из индейки.