Жаркое из рубленой телятины

1 кг телятины, 2 ломтика белого хлеба, ? стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 100 мл бульона, 50 г сухарей, молотый перец, соль.

Мясо обмыть, обсушить, удалить пленки и пропустить через мясорубку. Положить в него вымоченный в молоке белый хлеб, соль, яйцо, перец, растопленное масло, влить бульон и хорошо перемешать. В фарш можно добавить нарезанный свежий или копченый шпик.

Мокрыми руками сформовать из фарша продолговатый батон, положить на противень, смазать яйцом, посыпать сухарями, сделать в 2–3 местах проколы для выхода воздуха и жарить 1–1,5 часа в горячей духовке.

Готовое жаркое немного охладить, нарезать ломтиками толщиной 1 см и уложить на блюдо. Вокруг обложить овощным рагу. В сок от жаркого добавить немного воды, поварить его в той же посуде, в которой жарилось мясо, снять жир, процедить, добавить сметану и подать в соуснике.

К жаркому подать брусничное повидло, маринованные груши или другой сладкий салат.