Жаркое из говяжьего фарша с тушеной свеклой

700 г говядины, 200 г свинины, 100 г говяжьего жира или шпика, 2 ломтика белого хлеба, ? стакана молока, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка сухарей, 1 стакан сметанного соуса, молотый перец, соль.

Из говядины и свинины приготовить фарш. Из массы сделать продолговатый батончик, положить на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом, посыпать сухарями, в нескольких местах сделать проколы, чтобы жаркое не растрескалось, и жарить в горячей духовке около часа. Готовое жаркое должно быть серого цвета.

При подаче на стол жаркое нарезать ломтиками толщиной 1 см. В качестве горячего гарнира подать тушеную свеклу и вареный картофель. Сметанный соус подать отдельно. Таким же образом можно приготовить жаркое из одной говядины. Если нет говяжьего жира, вместо него в мясную массу в конце перемешивания можно положить шпик, нарезанный продолговатыми кусочками.